Soupe onctueuse au potiron et à la carotte
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Potiron, carotte et gingembre mijotés jusqu'à tendreté, puis mixés avec du lait de coco pour obtenir une soupe soyeuse et légèrement sucrée. Un dîner simple sur la cuisinière, riche en goût sans aucune crème.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Épluchez et épépinez le potiron, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 1 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et râpez-le.
~12 min
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Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Ajoutez le gingembre et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
~6 min
Faire suer l'oignon sans le colorer l'attendrit et libère sa douceur, tandis que le gingembre ajouté en fin de cuisson garde tout son parfum.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant : il doit devenir translucide et tendre sans brunir. Si les bords colorent, baissez le feu.
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Ajoutez le potiron et la carotte dans la cocotte et remuez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron et la carotte s'écrasent facilement contre la paroi de la cocotte, 18 à 20 minutes.
~20 min
Un mijotage doux et couvert cuit les légumes uniformément sans évaporer le bouillon, ce qui garde assez de liquide pour une soupe veloutée.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, quelques bulles seulement : une ébullition forte durcit les légumes et trouble le bouillon. Couvrez pour limiter l'évaporation.
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Retirez la cocotte du feu. Mixez la soupe en 2 fois au blender jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, en entrouvrant le couvercle pour laisser échapper la vapeur.
~3 min
Mixer par petites quantités et laisser fuir la vapeur évite que la pression ne fasse sauter le couvercle et projette la soupe brûlante.
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Incorporez le lait de coco à la soupe mixée et assaisonnez de poivre noir. Remettez la cocotte sur feu doux et réchauffez doucement 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajoutez un peu de sel si la soupe en a besoin.
~3 min
Chauffer sans bouillir après avoir ajouté le lait de coco évite que l'émulsion ne se sépare et que la soupe ne paraisse granuleuse.
N'ajoutez le lait de coco qu'après le mixage et maintenez ensuite la soupe sous le point d'ébullition : la faire bouillir après mixage peut donner à la soupe un aspect granuleux.
Si la soupe est plus épaisse que vous ne l'aimez, détendez-la avec un trait de bouillon de légumes plutôt qu'avec de l'eau, pour que le goût reste plein.
