Côtes de porc grillées avec poivrons doux et salade de chou

Instructions

1. 1

   Épongez les côtes de porc et coupez-les en sections de 3 côtes pour qu'elles tiennent sur le barbecue. Assaisonnez-les sur toutes les faces avec 1,5 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.

   ~10 min

2. 2

   Allumez le barbecue et réglez-le pour une cuisson à feu indirect : braises regroupées d'un côté, ou brûleurs allumés d'un seul côté, avec le couvercle fermé. Visez une zone à feu moyen-doux autour de 150 °C.

   ~15 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que le barbecue chauffe, épluchez et râpez finement les gousses d'ail dans un petit bol. Incorporez la cassonade et la sauce barbecue pour obtenir un glaçage collant.

   ~5 min

4. 4

   Posez les côtes côté os sur la partie la plus froide du barbecue, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la viande se rétracte de l'os et atteigne 88 °C à cœur, en les retournant une fois à mi-cuisson.

   ~50 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
5. 5

   Pendant que l'étape 4 cuit

   Pendant que les côtes cuisent, coupez les poivrons en deux, épépinez-les, détaillez-les en morceaux de 3 cm et mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faites-les griller sur la partie chaude 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient charbonneux et tendres, puis réservez.

   ~8 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Badigeonnez les côtes de glaçage sur toutes les faces et passez-les sur la partie chaude 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient collantes et légèrement carbonisées, en badigeonnant une fois de plus. Surveillez de près pour que le sucre ne brûle pas.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
7. 7

   Laissez reposer les côtes glacées sur une planche 10 minutes, puis tranchez entre les os. Servez avec les poivrons grillés et la salade de chou à côté.

   ~10 min

   Pourquoi ? Technique