Poulet au beurre au Cookeo avec riz
- Salé
- Indienne
- Autocuiseur
Cuisses de poulet mijotées dans une sauce tomate crémeuse au gingembre, à l'ail et au garam masala, puis servies sur un riz moelleux. Un dîner d'inspiration indienne doux, non épicé, entièrement préparé à l'autocuiseur.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Râpez le gingembre et hachez finement l'ail. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui l'empêche de coller et donne des grains bien détachés après cuisson.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument. Incorporez le garam masala et laissez cuire 30 secondes.
~1 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; les brûler les rend amers, d'où les 30 secondes seulement.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues dans la matière grasse juste jusqu'à ce qu'elles embaument, sans les laisser brunir : elles passent vite de parfumées à amères.
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Ajoutez les cuisses de poulet en une seule couche et laissez cuire 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur. Le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur à ce stade.
~4 min
Dorer la surface déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés que la cuisson sous pression seule ne produit pas.
Saisir Laissez la viande sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même de la cuve : c'est le signe qu'une croûte dorée s'est formée. Ne surchargez pas la cuve, sinon elle rend de l'eau et bout au lieu de dorer.
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Versez la sauce poulet au beurre : tomates et 100 ml d'eau. Incorporez 1 c. à café de sel et le poivre noir. Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 10 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes avant d'ouvrir.
~15 min
La décompression naturelle évite que la vapeur ne projette la sauce brûlante et permet au poulet de rester moelleux.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet cuit, mettez le riz, 500 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel dans un bol résistant à la chaleur qui entre dans l'autocuiseur. Une fois le poulet cuit, posez le bol sur un trépied dans l'autocuiseur, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 6 minutes. Laissez la pression redescendre rapidement.
~6 min
Cuire le riz à la vapeur dans un bol séparé permet de le cuire en même temps que le poulet sans mélanger les saveurs ni détremper la sauce.
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Incorporez la crème à la sauce du poulet et laissez mijoter sur la fonction saisir pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Aérez le riz à la fourchette et laissez reposer le tout 5 minutes avant de servir.
~7 min
Ajouter la crème en fin de cuisson évite qu'elle ne tranche sous la chaleur intense ; un court mijotage la lie à la sauce.
Si la sauce semble liquide après la cuisson sous pression, laissez-la mijoter sur la fonction saisir 2 à 3 minutes de plus pour la réduire avant d'ajouter la crème.
