Poulet crémeux au garam masala avec riz
- Salé
- Indienne
- Crémeux
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet dorées puis mijotées dans une sauce tomate et yaourt parfumée au garam masala grillé. Le riz cuit dans la même sauce et s'imprègne de toutes les épices.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Torréfier les épices
Instructions
-
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Hachez finement les gousses d'ail.
~5 min
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites-les dorer 3 minutes de plus. Le poulet ne sera pas encore cuit à cœur. Transférez-le sur une assiette.
~7 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes profonds et empêche le poulet d'attacher.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; ne déplacez pas la viande avant qu'elle se détache facilement.
-
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché dans la poêle et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez 1 c. à café de garam masala, 0,5 c. à café de cumin moulu, 0,5 c. à café de coriandre moulue, 0,25 c. à café de curcuma et 0,25 c. à café de cannelle. Faites griller les épices dans la matière grasse chaude pendant 45 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur chaude et de noisette.
~2 min
Faire griller les épices moulues dans la matière grasse libère leurs composés aromatiques liposolubles, ce qui donne plus de profondeur à la sauce.
Faire griller les épices moulues dans l'huile chaude moins d'une minute donne sa profondeur à ce mijoté. Retirez la poêle du feu si elles commencent à foncer, des épices brûlées rendent toute la sauce amère.
Torréfier les épices Faites griller les épices moulues dans la matière grasse chaude 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument ; retirez du feu si elles foncent.
-
Versez 150 g de tomates en conserve et 150 ml d'eau, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Incorporez le reste du sel (0,25 c. à café). Portez à frémissement doux.
~3 min
Déglacer avec le liquide dissout les sucs caramélisés au fond de la poêle, qui concentrent la saveur et se retrouvent dans la sauce.
-
Incorporez 70 g de riz, réinstallez les cuisses de poulet dorées dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F à cœur. Si le riz est encore ferme, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer 3 minutes de plus hors du feu.
~18 min
Couvrir et mijoter à feu doux permet au riz d'absorber le liquide tout en cuisant le poulet uniformément sans le dessécher.
-
Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que le poulet et le riz mijotent, mélangez 60 g de yaourt et 30 ml de crème dans un petit bol et laissez revenir à température ambiante pour éviter que le mélange ne tranche.
~5 min
Laisser le yaourt et la crème revenir à température ambiante évite un choc thermique qui ferait trancher la sauce à l'ajout.
-
Retirez la poêle du feu. Incorporez le mélange yaourt-crème à la sauce une cuillère à la fois jusqu'à ce que le tout soit homogène et crémeux. Laissez reposer 5 minutes pour que le riz absorbe la sauce, puis servez.
~5 min
Ajouter le mélange yaourt-crème progressivement et hors du feu évite que la sauce ne tranche et garde une texture soyeuse.
Tempérez le yaourt et la crème en incorporant d'abord une cuillère de sauce chaude dans le bol, puis reversez le tout. Cela garde la sauce soyeuse au lieu de la faire trancher.
