Beignets dorés aux œufs et au lait
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
Petits beignets à la poêle, au cœur tendre et crémeux et à la croûte dorée. Un petit-déjeuner ou un repas léger riche en protéines, à base d'œufs, de lait et de beurre, prêt en moins de vingt minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Poêler
Instructions
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Casser les 3 œufs dans un petit bol, ajouter 60 ml de lait, 0,25 c. à café de sel et 1 c. à soupe d'eau, puis battre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et légèrement mousseux, environ 1 minute.
~1 min
Battre vigoureusement incorpore de l'air et casse les filaments du blanc, ce qui donne une texture plus homogène et une prise plus régulière.
Fouetter Battre à la fourchette en mouvements rapides et réguliers jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux ; un mélange mal battu laisse des filaments de blanc.
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Poser une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire fondre 10 g du beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, environ 1 minute.
~1 min
Un beurre mousseux indique la bonne température ; s'il brunit, il est trop chaud et donnera un goût amer à la croûte.
Rester sur feu moyen : un beurre qui brunit avant l'ajout des œufs rend la croûte amère et le cœur caoutchouteux.
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Verser le mélange aux œufs dans la poêle. Laisser prendre sans y toucher pendant 1 minute, puis ramener les bords pris vers le centre avec une spatule pour que l'œuf encore liquide comble les vides, jusqu'à ce que la surface soit à peine humide, environ 2 minutes au total.
~3 min
Ramener les bords pris vers le centre permet une cuisson uniforme sans dessécher le dessus, qui reste ainsi moelleux.
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Faire glisser l'omelette prise sur une assiette, la plier en deux, puis la couper en 4 carrés grossiers.
~1 min
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Remettre la poêle sur feu moyen avec les 5 g de beurre restants. Faire frire les carrés d'œuf en une seule couche 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
~4 min
La friture à feu moyen développe une croûte dorée par réaction de Maillard tout en gardant le cœur tendre et crémeux.
Presser délicatement les beignets avec la spatule après les avoir retournés pour que toute la surface touche la poêle et croustille uniformément.
Poêler Faire frire à feu moyen dans une fine couche de matière grasse, sans surcharger la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler les bords.
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Servir les beignets bien chauds, directement à la sortie de la poêle, tant que la croûte est encore croustillante et le cœur moelleux et crémeux.
~1 min
