Gratin de chou-fleur au cheddar
- Salé
- Réconfortant
- Four
Fleurettes de chou-fleur rôties nappées d'une sauce onctueuse au cheddar et à la moutarde forte, parsemées de chapelure croustillante et gratinées jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Un plat réconfortant et généreux.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Faire un roux
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C.
~10 min
-
Détaillez le chou-fleur en fleurettes de 2 cm et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir et faites rôtir jusqu'à ce que les bords soient dorés et les tiges tendres, environ 20 minutes.
~20 min
La chaleur sèche du four caramélise les sucres du chou-fleur et concentre ses saveurs, ce qui évite un légume fade et détrempé.
Rôtir Étalez les fleurettes en une seule couche sans les entasser : elles dorent au lieu de cuire à la vapeur. Retournez à mi-cuisson si les bords colorent trop vite.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le chou-fleur rôtit, faites fondre le beurre dans un petit bol au four, environ 3 minutes. Incorporez la farine au fouet pour former une pâte lisse, puis versez le lait (250 ml) et la moutarde en fouettant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
~3 min
Le beurre et la farine forment un roux qui, en absorbant le lait, épaissit la sauce et l'empêche de trancher.
Faire un roux Fouettez la farine dans le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, puis versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt pour une sauce lisse.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Râpez le cheddar. Incorporez les deux tiers du cheddar au mélange au lait, en réservant le reste pour le dessus.
~3 min
-
Versez la sauce au fromage sur le chou-fleur rôti encore chaud sur la plaque et mélangez pour enrober chaque fleurette.
~2 min
La chaleur résiduelle du chou-fleur aide la sauce à adhérer et à pénétrer les fleurettes au lieu de glisser au fond.
-
Répartissez la chapelure et le reste du cheddar sur le chou-fleur. Remettez la plaque au four et faites cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et le fromage bouillonnant, 8 à 10 minutes.
~10 min
Le gratin en surface dore la chapelure et fait fondre le fromage, créant une croûte croustillante qui contraste avec le dessous moelleux.
-
Laissez reposer le gratin 2 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez-le à la cuillère dans les assiettes.
~2 min
Ce court repos permet à la sauce de se raffermir légèrement et de ne pas couler dans l'assiette.
