Poulet poêlé, sauce poêlée à l'ail et au thym, purée de céleri-rave au beurre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Blancs de poulet dorés à la poêle, nappés d'une sauce à l'ail et au thym, servis sur une purée beurrée de céleri-rave et de pommes de terre. Un dîner à la poêle, riche en protéines et réconfortant.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les deux en morceaux de 3 cm. Les mettre dans la casserole, couvrir d'eau froide, ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition à feu vif.
~10 min
On démarre à l'eau froide pour que les légumes cuisent uniformément de l'extérieur vers le cœur, sans que l'extérieur se défasse avant le centre.
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Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce qu'un couteau traverse le céleri-rave et les pommes de terre sans résistance, 15 à 18 minutes.
~18 min
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les légumes frémissent, éponger le blanc de poulet, le trancher horizontalement en deux escalopes plus fines et assaisonner les deux faces avec le reste du sel (0,5 c. à café) et le poivre noir. Éplucher et émincer finement l'ail et effeuiller le thym.
~8 min
Sécher la viande permet une croûte dorée : l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la température ne monte assez pour brunir.
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Chauffer la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les escalopes de poulet en une seule couche et les saisir sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, 3 à 4 minutes. Les retourner et cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur, 3 à 4 minutes de plus, puis le transférer sur une assiette.
~8 min
Ne pas remuer pendant la saisie laisse le temps à la réaction de Maillard de former une croûte brune savoureuse au lieu de faire rendre de l'eau à la viande.
Saisir Chauffer la poêle avant de déposer la viande et ne pas y toucher : une croûte brune se forme quand la surface reste en contact. Trop remuer empêche le brunissement.
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Baisser le feu à moyen, ajouter 20 g de beurre dans la même poêle et le laisser fondre. Ajouter l'ail et les feuilles de thym et cuire juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, 30 à 45 secondes, sans laisser l'ail brunir. Verser 60 ml de lait et gratter les sucs caramélisés, en laissant frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.
~3 min
Verser un liquide dans la poêle chaude et gratter les sucs les dissout dans la sauce : c'est là que se concentre l'essentiel du goût.
Sauce minute Faire fondre le beurre sans colorer l'ail, puis verser le lait et gratter les sucs au fond. La sauce est prête quand elle nappe légèrement la cuillère.
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Égoutter le céleri-rave et les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les écraser avec le reste du beurre (20 g) et 20 ml de lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner d'une pincée de sel.
~5 min
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Remettre le poulet et ses jus de repos dans la poêle et retourner les escalopes dans la sauce 1 minute pour les réchauffer. Dresser la purée sur les assiettes, la surmonter du poulet et de la sauce, et laisser reposer 5 minutes avant de manger.
~6 min
Ce court repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
