Soupe crémeuse au fromage
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe soyeuse, légèrement liée, finie au lait et au fromage fondu. Réconfortante, chaleureuse et discrètement riche.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire un roux · Mijoter
Instructions
-
Râpez le fromage.
~2 min
-
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Saupoudrez de farine et remuez sans arrêt pendant 1 minute pour obtenir une pâte lisse.
~1 min
Cuire brièvement la farine dans le beurre élimine le goût de farine crue et forme un roux qui liera la soupe.
Faire un roux Mélangez beurre et farine à parts égales et remuez sans arrêt une minute : le mélange doit mousser et sentir la noisette, sans brunir.
-
Versez 200 ml d'eau et 300 ml de lait, ajoutez 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, et portez à un frémissement doux en fouettant pour garder la base lisse.
~2 min
Verser le liquide froid sur le roux chaud en fouettant évite les grumeaux et disperse la farine uniformément.
Mijoter Gardez de petites bulles en surface plutôt qu'un gros bouillon : le lait brûle et tranche s'il bout trop fort.
-
Laissez frémir à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.
~15 min
Une ébullition douce laisse les grains d'amidon gonfler et épaissir la soupe sans que le lait attache ni tranche.
Mijoter Gardez de petites bulles en surface plutôt qu'un gros bouillon : le lait brûle et tranche s'il bout trop fort.
-
Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, puis remettez-la dans la casserole à feu doux. Incorporez le fromage jusqu'à ce qu'il fonde, environ 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Ajouter le fromage hors d'une forte ébullition l'empêche de se séparer et de devenir filandreux dans le liquide chaud.
Mixez en deux fois et ne remplissez jamais le mixeur à plus de la moitié : la soupe chaude gonfle et peut faire sauter le couvercle.
