Saucisses poêlées, sauce moutarde à la poêle, servies sur petits pains grillés
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
Des saucisses saisies jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis tranchées et remises dans une rapide sauce moutarde montée à la poêle sur les sucs de cuisson. Servies à plat sur des petits pains grillés avec des oignons fondants.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Émincez finement l'oignon. Coupez le petit pain en deux. Dans un petit bol, délayez la moutarde dans 60 ml d'eau avec une pincée de sel et de poivre noir.
~4 min
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Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur, environ 6 minutes.
~6 min
Un contact prolongé avec la poêle très chaude déclenche la réaction de Maillard, qui dore la surface et forme les sucs aromatiques dont la sauce tirera son goût.
Laissez les saucisses dorer sans y toucher la première ou les deux premières minutes avant de les retourner, pour que les sucs qui parfument la sauce aient vraiment le temps de se former.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif sans remuer pendant la première minute pour laisser la croûte se former ; ne surchargez pas la poêle, sinon les aliments rendent de l'eau et bouillent au lieu de dorer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les saucisses cuisent, faites griller les moitiés de petit pain côté mie dans un coin sec de la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Réservez.
~2 min
La chaleur sèche de la poêle fait croustiller la mie et crée une barrière qui l'empêche de se détremper au contact de la sauce.
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Déposez les saucisses sur une planche et coupez-les en rondelles de 1 cm. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré, environ 3 minutes.
~3 min
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Versez l'eau moutardée et décollez les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.
~2 min
Le liquide dissout les sucs caramélisés collés au fond, puis l'ébullition évapore l'eau et concentre la sauce pour qu'elle nappe les aliments.
Si la sauce moutarde réduit trop, détendez-la avec un filet d'eau plutôt qu'avec de l'huile.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs encore chauds et raclez le fond avec la spatule pour les dissoudre ; un fond trop noirci donnerait de l'amertume à la sauce.
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Remettez les rondelles de saucisse dans la poêle et enrobez-les de sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 1 minute. Répartissez sur les petits pains grillés et servez.
~1 min
