Poitrine de bœuf barbecue au Cookeo avec salade de chou
- Salé
- J'ai le temps
- Autocuiseur
Poitrine de bœuf effilochée, enrobée de sauce barbecue, surmontée d'une salade de chou fraîche et d'une touche de cassonade. Un dîner au Cookeo, riche en protéines et non épicé, pour six personnes.
- Total
- 1 h 40
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 15
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
-
Épongez la poitrine de bœuf avec du papier absorbant et coupez-la en 4 morceaux égaux pour qu'elle entre dans le Cookeo. Frottez-la sur toutes les faces avec 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.
~8 min
Sécher la viande limite la vapeur en surface : elle dore au lieu de bouillir, ce qui développe les arômes de la croûte.
-
Réglez le Cookeo sur « saisir » et ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile frémit, ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 12 minutes au total. Procédez en deux fois si nécessaire pour que les morceaux soient sur une seule couche.
~18 min
Saisir à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui brunit la surface et crée les arômes profonds que la sauce barbecue viendra relever.
Saisissez la poitrine sur une seule couche sans surcharger ; la vapeur emprisonnée entre les morceaux empêche le brunissement profond qui donne son goût à la sauce.
Saisir Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et laissez chaque face sans y toucher : c'est l'absence de mouvement qui forme une croûte brune, pas le fait de retourner sans cesse.
-
Coupez l'oignon en quartiers de 1 cm. Ajoutez l'oignon dans le Cookeo et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Versez 250 ml d'eau et décollez les sucs brunis au fond du récipient.
~3 min
Verser l'eau et gratter le fond dissout les sucs caramélisés : ils se mêleront au jus et donneront du goût à la viande.
Déglacer Versez le liquide sur le fond chaud et grattez avec une spatule en bois jusqu'à ce que les sucs se détachent : ne laissez pas brûler, sinon le jus devient amer.
-
Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 45 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes, puis libérez rapidement la pression restante. La poitrine doit s'effilocher facilement à la fourchette.
~60 min
La pression élevée porte l'eau au-delà de 100 °C, ce qui attendrit les fibres de collagène en un temps bien plus court qu'une cuisson classique.
-
Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la poitrine cuit, mélangez le mélange pour salade de chou avec 2 c. à soupe de cassonade dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
~5 min
La cassonade et le froid attendrissent légèrement le chou et équilibrent le gras de la viande par une note sucrée et croquante.
-
Transférez la poitrine sur une planche à découper et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans le Cookeo, incorporez 300 ml de sauce barbecue et réglez sur « saisir » pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
~5 min
Chauffer la sauce en la remuant l'épaissit et la fait adhérer à la viande au lieu de la laisser s'accumuler au fond.
Si la poitrine effilochée semble sèche après la cuisson sous pression, incorporez 2 à 3 c. à soupe du jus de cuisson avant d'ajouter la sauce barbecue.
-
Dressez la poitrine nappée de sauce sur un plat et couronnez-la du mélange pour salade de chou bien frais. Servez immédiatement.
~3 min
