Pâtes au thon et aux tomates cerises, câpres et olives
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Un plat de pâtes italien tout en fraîcheur, où le thon, les tomates cerises éclatées, les câpres et les olives se réunissent dans une sauce brillante montée à l'eau de cuisson amidonnée. Savoureux, iodé et prêt en moins de vingt minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et ajoutez 1 c. à café de sel. Ajoutez les 100 g de pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes ou selon les indications du paquet. Avant d'égoutter, prélevez et réservez 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée.
~9 min
L'eau de cuisson amidonnée servira à lier la sauce : la réserver avant d'égoutter est indispensable, car une fois les pâtes égouttées elle est perdue.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur blanc. Une cuisson trop longue la rend molle et collante.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, coupez les 150 g de tomates cerises en deux et émincez les 30 g d'olives. Égouttez les 80 g de thon et émiettez-le en gros morceaux.
~4 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus, environ 4 minutes.
~4 min
La chaleur vive fait éclater les tomates et concentre leur jus sucré, ce qui donne à la sauce sa base savoureuse sans longue cuisson.
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Incorporez les olives émincées et 1 c. à soupe de câpres dans la poêle et faites cuire 1 minute pour les réchauffer. Ajoutez le thon émietté et une pincée de poivre noir, puis retirez la poêle du feu pour que le thon reste tendre.
~1 min
Le thon est déjà cuit : le retirer du feu tout de suite l'empêche de sécher et de devenir filandreux.
Ajoutez le thon seulement à la fin et gardez-le en gros morceaux. Le remuer vigoureusement ou le cuire plus longtemps le rend filandreux et sec.
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Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec le thon et les tomates. Versez les 120 ml d'eau de cuisson réservée et mélangez à feu doux pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin de pâtes.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson, agité avec l'huile, forme une émulsion qui rend la sauce brillante et lui permet d'adhérer aux pâtes.
L'eau de cuisson amidonnée est ce qui fait adhérer la sauce : ajoutez-la par petites touches et mélangez hors du feu pour que l'émulsion reste soyeuse au lieu de se séparer.
Émulsionner Mélangez à feu doux en ajoutant l'eau de cuisson par petites touches : la sauce doit devenir lisse et brillante. Si elle granule, ajoutez un filet d'eau et remuez hors du feu.
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Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, puis servez immédiatement, bien chaud.
~1 min
