Cabillaud rôti à la méditerranéenne avec tomates cerises et olives
- Salé
- Méditerranéenne
- Four
Filets de cabillaud rôtis sur des tomates cerises éclatées, des olives et des câpres, arrosés d'huile d'olive infusée à l'ail en fin de cuisson. Un dîner léger et savoureux sur une seule plaque.
- Total
- 42 min
- Prép. 10 · Cuisson 32
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les face coupée vers le haut sur une petite plaque de cuisson. Ajoutez les olives et les câpres, arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre noir.
~10 min
La face coupée vers le haut expose la pulpe à la chaleur sèche du four, ce qui concentre les sucres et caramélise les bords au lieu de les détremper.
Assaisonner par étapes Salez les légumes avant rôtir et le poisson juste avant cuire : chaque couche est assaisonnée sans excès.
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Faites rôtir les tomates, les olives et les câpres jusqu'à ce que les tomates commencent à s'affaisser et que leurs bords caramélisent, environ 15 minutes.
~15 min
La chaleur du four évapore l'eau de surface et déclenche la réaction de Maillard, d'où les bords dorés et la saveur plus intense.
Rôtir Rôtir à four chaud sans trop charger la plaque : l'air doit circuler pour dorer les bords au lieu de faire rendre de l'eau.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, émincez finement l'ail. Faites chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail dans un petit bol allant au four, au four, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et à peine doré, 5 à 6 minutes. Ne le laissez pas brunir.
~6 min
L'ail infuse l'huile à basse température ; s'il brunit, les composés soufrés deviennent amers et gâchent l'huile.
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Épongez les filets de cabillaud et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste du sel. Poussez les tomates rôties vers les bords de la plaque et déposez le cabillaud au centre, en arrosant la moitié de l'huile à l'ail sur le poisson.
~4 min
Sécher le poisson permet à sa surface de se raffermir et de dorer au four plutôt que de cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
Arroser le poisson d'huile à l'ail seulement au début et à la fin garde l'ail doux plutôt qu'amer ; s'il fonce au four, sortez le bol plus tôt.
Éponger complètement le cabillaud avant de le poser sur la plaque est ce qui permet à sa surface de se raffermir et de dorer au lieu de cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
Assaisonner par étapes Salez les légumes avant rôtir et le poisson juste avant cuire : chaque couche est assaisonnée sans excès.
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Faites rôtir jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se détache facilement à la fourchette, 10 à 12 minutes. Il doit atteindre 63 °C à cœur.
~12 min
À 63 °C, les protéines du poisson sont juste prises : la chair reste moelleuse et se détache en flocons, sans devenir sèche.
Rôtir Rôtir à four chaud sans trop charger la plaque : l'air doit circuler pour dorer les bords au lieu de faire rendre de l'eau.
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Arrosez le cabillaud et les tomates du reste de l'huile à l'ail et servez directement depuis la plaque.
~1 min
