Spaghetti épicés à l'ail et au parmesan
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti fins enrobés d'une sauce à l'huile d'olive, à l'ail et aux flocons de piment, détendue avec l'eau de cuisson amidonnée et terminée au parmesan et au persil. Un plat de pâtes italien rapide et relevé pour une personne.
- Total
- 17 min
- Prép. 3 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Cuisson al dente
Instructions
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Remplissez une grande casserole d'au moins 1,5 l d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel et portez à ébullition vive à feu vif. Ajoutez 100 g de pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes, en remuant une fois pour qu'elles ne collent pas.
~10 min
L'eau abondante et le sel assaisonnent les pâtes de l'intérieur et limitent le collage en diluant l'amidon.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur blanc.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement 3 gousses d'ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'ail et 0,5 c. à café de flocons de piment et faites cuire jusqu'à ce que l'ail devienne blond pâle et sente le sucré, environ 2 minutes. Ne le laissez pas brunir, il deviendrait amer.
~2 min
L'ail blond libère ses arômes doux sans les composés amers que produit une surcuisson.
Maintenez l'ail à un frémissement doux, pas à une friture : l'ail blond pâle est sucré, l'ail foncé rend toute la sauce âcre.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Incorporez 0,5 c. à café d'origan séché et 0,5 c. à café de basilic séché à l'huile à l'ail et faites cuire 30 secondes pour les réveiller. Retirez la poêle du feu.
~1 min
Un bref contact avec la matière grasse chaude libère les arômes des herbes séchées, qui sinon restent fades.
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Prélevez 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes dans une tasse, puis égouttez les pâtes dans une passoire.
~1 min
L'eau de cuisson chargée d'amidon sert à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.
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Remettez la poêle à feu moyen-doux, ajoutez les pâtes égouttées et 80 ml de l'eau de cuisson réservée. Mélangez avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'huile et l'eau deviennent crémeuses et enrobent chaque brin, en ajoutant les 40 ml d'eau restants si cela semble sec.
~2 min
L'amidon et l'huile s'émulsionnent sous l'effet du brassage, créant une sauce nappante sans crème.
Émulsionner Mélangez vivement les pâtes avec l'eau de cuisson pour créer une émulsion lisse ; ajoutez l'eau petit à petit pour éviter une sauce liquide.
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Retirez la poêle du feu, râpez 25 g de parmesan sur les pâtes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant. Incorporez 2 c. à soupe de persil haché et 0,25 c. à café de poivre noir, puis goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Servez immédiatement.
~2 min
Hors du feu, le parmesan fond sans former de filaments et le persil garde sa couleur et sa fraîcheur.
Râpez le parmesan hors du feu pour qu'il fonde dans la sauce au lieu de s'agglomérer en fils.
