Spaghetti aux crevettes à l'ail et tomates cerises
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes dodues et tomates cerises éclatées, enrobées de spaghetti dans une sauce à l'huile d'olive parfumée à l'ail, liée avec l'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit brillant.
- Total
- 18 min
- Prép. 6 · Cuisson 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire suer · Émulsionner
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche et ajouter 1 c. à café de sel. Ajouter les 180 g de spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes, en remuant une fois pour que les brins ne collent pas.
~9 min
Une eau abondante et bien salée hydrate les pâtes uniformément et relève leur goût de l'intérieur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les spaghetti cuisent, peler et émincer finement les 4 gousses d'ail. Couper en deux les 200 g de tomates cerises.
~3 min
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Poser une poêle sur feu moyen et ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit blond pâle et parfumé, environ 1 minute. Ne pas le laisser brunir.
~1 min
L'ail brunit vite : blond pâle, il libère ses arômes doux ; plus foncé, ses sucres brûlent et deviennent amers.
Garder l'ail à un frémissement doux, pas à une friture vive : dès qu'il est blond pâle il est prêt, et plus foncé il aura un goût amer.
Faire suer Faites suer l'ail à feu doux dans l'huile sans le colorer : il doit blondir à peine et embaumer, jamais grésiller fort ni brunir.
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Ajouter les tomates cerises coupées en deux et 0,25 c. à café de poivre noir dans la poêle. Cuire en pressant les tomates avec la cuillère jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus, environ 3 minutes.
~3 min
Presser les tomates libère leur jus sucré-acide, qui forme la base de la sauce avec l'huile parfumée à l'ail.
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Ajouter les 200 g de crevettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et fermes, environ 3 minutes.
~3 min
Les crevettes deviennent opaques et fermes quand leurs protéines coagulent ; trop cuites, elles durcissent et perdent leur moelleux.
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Avant d'égoutter, prélever 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les spaghetti, les ajouter dans la poêle avec les crevettes et les tomates, verser les 120 ml d'eau de cuisson et mélanger sur feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les brins. Servir immédiatement.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne l'huile et le jus de tomate, créant une sauce brillante qui adhère aux pâtes.
Émulsionner Ajoutez l'eau de cuisson amidonnée et remuez vivement hors du feu fort : la sauce doit devenir nappante et brillante, sans se séparer.
