Salade de thon et haricots blancs au citron
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Léger
- Sans cuisson
Une salade italienne sans cuisson de haricots blancs crémeux, thon émietté, tomates cerises sucrées et roquette poivrée, relevée de zeste et de jus de citron. Légère, riche en protéines et prête en quelques minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 15
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Zester
Instructions
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Égouttez les haricots blancs dans une passoire et laissez-les reposer pour que l'excès de liquide s'écoule. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l'oignon rouge.
~5 min
Bien égoutter les haricots évite que l'eau résiduelle dilue la vinaigrette et détrempe la salade.
Égouttez bien les haricots blancs et séchez-les si nécessaire pour que la vinaigrette au citron adhère au lieu de s'accumuler au fond du bol.
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Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez 2 c. à soupe de son jus. Fouettez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement.
~3 min
Fouetter vivement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus, formant une émulsion qui nappe les ingrédients au lieu de s'en séparer.
Prélevez le zeste du citron avant de le presser, et ne prenez que la partie jaune : la peau blanche en dessous est amère et atténuera la fraîcheur du citron.
Émulsionner Fouettez vivement en versant l'huile lentement pour former une émulsion stable ; la vinaigrette doit épaissir et napper le fouet.
Zester Râpez uniquement la partie jaune du zeste en tournant le citron ; évitez le blanc amer qui gâcherait l'arôme.
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Mettez les haricots blancs, les tomates cerises et l'oignon rouge dans le saladier et versez la vinaigrette au citron. Mélangez délicatement pour que les haricots restent entiers.
~3 min
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Émiettez le thon dans le saladier en gros morceaux et incorporez-le à la main avec légèreté pour qu'il ne se réduise pas en purée.
~2 min
Manipuler le thon avec douceur préserve les morceaux et évite une texture pâteuse.
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Ajoutez la roquette et mélangez juste jusqu'à ce que les feuilles soient brillantes de vinaigrette. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si les haricots en ont besoin, puis servez aussitôt.
~2 min
Mélanger brièvement garde les feuilles croquantes et évite qu'elles ne ramollissent au contact de la vinaigrette.
