Salade tiède de lentilles et betterave à l'orange et au chèvre
- Salé
- Léger
- Four
Betterave rôtie au four et lentilles mélangées à une vinaigrette vive à l'orange, puis garnies de roquette, de noix grillées et de chèvre émietté. Une salade tiède légère et riche en protéines.
- Total
- 69 min
- Prép. 15 · Cuisson 49 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Émulsionner
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C.
~10 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le four chauffe, rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans un petit plat allant au four avec 450 ml d'eau et une pincée de sel. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
~5 min
Couvrir emprisonne la vapeur : les lentilles cuisent uniformément dans leur eau sans s'assécher ni éclater.
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Faites cuire les lentilles couvertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant leur forme, 25 à 30 minutes.
~30 min
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les lentilles cuisent, coupez la betterave rôtie en quartiers de 2 cm et étalez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel et d'un peu de poivre noir.
~5 min
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Ajoutez la plaque de betterave au four et faites rôtir jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés, 15 à 20 minutes. Parsemez les noix dans un coin de la plaque pour les 5 dernières minutes afin qu'elles grillent et dégagent un parfum de noisette.
~25 min
Le sucre naturel de la betterave caramélise à haute température, tandis que les noix, riches en huile, brunissent vite et deviennent amères si on les oublie.
Ne faites griller les noix que dans les dernières minutes et surveillez-les, car elles deviennent amères rapidement une fois que leurs huiles foncent.
Rôtir Étalez la betterave en une seule couche et laissez de l'espace : à l'étroit, elle rend de la vapeur et cuit à la vapeur au lieu de caraméliser sur les bords.
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Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que la betterave rôtit, prélevez le zeste d'une orange dans un petit bol, puis pressez les deux oranges au-dessus. Fouettez avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, le reste du sel et le reste du poivre noir pour obtenir une vinaigrette relevée.
~5 min
Fouetter vivement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus : l'émulsion tient et la vinaigrette nappe les lentilles au lieu de se séparer.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche ; si la vinaigrette se sépare, ajoutez une cuillère d'eau et fouettez de nouveau pour la rattraper.
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Égouttez bien les lentilles et versez-les dans un grand saladier. Arrosez de la moitié de la vinaigrette à l'orange et mélangez pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles l'absorbent.
~3 min
Les lentilles chaudes sont poreuses et boivent la vinaigrette ; froides, elles la laisseraient au fond du saladier et la salade serait sèche.
Assaisonnez les lentilles encore chaudes : elles absorbent bien mieux le jus d'orange et l'huile d'olive que froides, ce qui évite que la salade ne soit sèche.
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Incorporez délicatement la betterave tiède et la roquette aux lentilles, puis répartissez sur des assiettes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, parsemez des noix grillées et arrosez du reste de vinaigrette.
~4 min
