Mousse au chocolat et à la châtaigne de Noël
- Sucré
- Sans cuisson
Une mousse dense et onctueuse à la purée de châtaignes et au chocolat noir fondu, allégée de crème légèrement fouettée et relevée d'une pincée de sel. Un dessert de Noël sans cuisson qui prend au réfrigérateur.
- Total
- 4 h 20
- Prép. 20 · Repos 240
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Casser le chocolat noir en petits morceaux dans le petit bol résistant à la chaleur. Poser le bol dans un plus grand bol d'eau chaude du robinet et laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Veiller à ce que l'eau ne pénètre pas dans le chocolat.
~8 min
Le bain-marie doux fait fondre le chocolat sans le brûler, car le chocolat noir supporte mal une chaleur directe et peut durcir ou granuler.
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Fouetter 250 ml de la crème avec le sucre et la vanille dans le grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, environ 3 minutes. Ne pas la fouetter au-delà des pics mous, sinon elle deviendra granuleuse lorsqu'elle sera incorporée.
~3 min
Des pics mous gardent assez d'air pour alléger la mousse, tandis qu'une crème trop ferme se sépare et donne une texture granuleuse au mélange.
Fouetter Fouetter la crème bien froide et s'arrêter dès que le fouet laisse des pics mous qui retombent légèrement ; trop fouetter donne une texture granuleuse.
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Incorporer la purée de châtaignes et la pincée de sel au chocolat noir fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La préparation sera épaisse.
~3 min
Le sel rehausse les arômes du chocolat noir et empêche la châtaigne de paraître fade ; l'ajouter maintenant lui permet de se dissoudre uniformément.
La pincée de sel n'est pas un assaisonnement facultatif : elle avive le chocolat noir et empêche la châtaigne d'être fade. L'ajouter au chocolat avant d'incorporer la crème pour qu'elle se dissolve uniformément.
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Détendre le mélange à la châtaigne avec les 50 ml de crème restants, en remuant jusqu'à ce qu'il retombe de la cuillère. Incorporer la crème fouettée en trois fois à l'aide de la spatule, en coupant vers le bas et en tournant le bol, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de crème.
~4 min
Détendre la base avec un peu de crème liquide abaisse sa densité, ce qui permet de l'incorporer sans casser la mousse et sans faire retomber la crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée en trois fois et arrêter dès que les dernières traces disparaissent. Trop travailler la préparation fait retomber la crème et donne une mousse lourde et pâteuse au lieu d'une mousse dense mais tendre.
Incorporer délicatement Incorporer délicatement avec une spatule en coupant vers le bas et en tournant le bol, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces, sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la crème.
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Répartir la mousse dans les verres de service à l'aide d'une cuillère, en tapotant chaque verre sur le comptoir pour la tasser. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour qu'une cuillère y tienne debout, au moins 4 heures.
~240 min
Le froid fige le chocolat et la crème, permettant à la mousse de prendre et de tenir sa forme ; tapoter chasse les bulles d'air pour une texture lisse.
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Servir la mousse directement sortie du réfrigérateur, avec une petite pincée de sel supplémentaire sur le dessus si vous le souhaitez.
~1 min
