Bol de riz aux haricots noirs et à la patate douce avec citron vert
- Salé
- Mexicaine
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Un bol de riz léger d'inspiration mexicaine : haricots noirs sans cumin et patate douce caramélisée sur un riz moelleux, garni d'avocat, de coriandre et d'un filet de citron vert.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Caraméliser
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans la casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez couvert pendant 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui l'empêche de coller ; le repos couvert laisse la vapeur finir de cuire les grains.
Laissez le riz cuit reposer couvert hors du feu pendant 5 minutes avant de l'aérer ; la vapeur emprisonnée finit de cuire les grains, qui restent ainsi détachés au lieu de coller.
Riz par absorption Dosez l'eau avec précision et couvrez dès l'ébullition : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur nécessaire.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Mélangez-la avec l'huile d'olive, la moitié du poivre noir et une pincée de sel. Étalez-la dans la poêle sur feu moyen et faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un couteau s'enfonce facilement.
~15 min
Des cubes réguliers et une poêle non surchargée laissent l'humidité s'évaporer, ce qui permet aux bords de dorer au lieu de cuire à la vapeur.
Coupez la patate douce en cubes réguliers de 2 cm pour qu'ils dorent à la même vitesse ; si la poêle est trop chargée, ils cuiront à la vapeur au lieu de caraméliser.
Caraméliser Étalez les cubes en une seule couche et ne les remuez que toutes les quelques minutes : c'est le contact prolongé avec la poêle chaude qui dore les faces, pas le mouvement constant.
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Ajoutez les haricots noirs dans la poêle avec la patate douce et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonnez avec le reste de sel et de poivre noir.
~3 min
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Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans un bol. Garnissez de patate douce et de haricots noirs.
~2 min
Aérer le riz à la fourchette sépare les grains et libère la vapeur, ce qui évite qu'ils ne s'agglomèrent en une masse compacte.
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Coupez l'avocat en tranches et disposez-les sur le bol. Pressez le citron vert sur l'ensemble et parsemez de feuilles de coriandre.
~2 min
