Sauté de poulet, patate douce et épinards
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des morceaux de poulet dorés et de la patate douce fondante, mêlés à des épinards fanés dans une sauce brillante à la poêle. Un dîner riche en protéines, préparé dans une seule poêle et prêt en un rien de temps.
- Total
- 26 min
- Prép. 10 · Cuisson 16
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire sauter
Instructions
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Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 1,5 cm. Couper le blanc de poulet en morceaux de 2 cm. Trier les épinards et jeter les tiges épaisses.
~8 min
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Éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis les mélanger dans un petit bol avec 1/4 de cuillère à café du sel et le poivre noir.
~2 min
Sécher la surface du poulet évite que l'humidité ne le fasse bouillir : une viande sèche dore au lieu de rendre de l'eau.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter le poulet en une seule couche et le laisser cuire sans y toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée. Retourner les morceaux et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et plus du tout rosés au centre. Transférer le poulet sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse la surface entrer en contact avec la poêle chaude et brunir par réaction de Maillard, source de saveur.
Bien sécher le poulet avant de le mettre dans la poêle : l'humidité en surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et c'est la croûte dorée qui apporte l'essentiel de la saveur.
Saisir Chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne pas remuer les morceaux : ils se détachent seuls quand la croûte est formée. Les retourner trop tôt les déchire et empêche le brunissement.
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Ajouter les cubes de patate douce dans la même poêle et cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cube s'enfonce facilement avec un couteau.
~8 min
Remuer seulement de temps en temps laisse les faces au contact de la poêle dorer, tandis que la chaleur traverse les cubes jusqu'au cœur.
Si la patate douce dore plus vite qu'elle ne s'attendrit, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir la poêle 2 minutes, puis découvrir pour laisser l'humidité s'évaporer.
Faire sauter Remuer par intervalles plutôt que sans arrêt : chaque face doit rester au contact de la poêle pour dorer. Si ça attache, baisser légèrement le feu plutôt que d'ajouter de l'huile.
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Ajouter les épinards et le reste du 1/4 de cuillère à café de sel dans la poêle. Verser les 60 ml d'eau et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient complètement fanés et que l'eau ait réduit en un enrobage brillant sur les légumes.
~2 min
L'eau et la chaleur font tomber les épinards ; en s'évaporant, l'eau concentre les sucs et le sel en une sauce qui enrobe les légumes.
Faire sauter Remuer par intervalles plutôt que sans arrêt : chaque face doit rester au contact de la poêle pour dorer. Si ça attache, baisser légèrement le feu plutôt que d'ajouter de l'huile.
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Remettre le poulet et ses jus de repos dans la poêle. Mélanger le tout pendant 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit chaud et enrobé de la sauce. Servir aussitôt.
~1 min
