Saumon poêlé et riz crémeux aux poireaux
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon dorés à la poêle sur un riz mêlé de poireaux fondants et une légère sauce à la crème montée à partir des sucs de cuisson. Un dîner réconfortant pour deux portions, riche en protéines.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Rincez les 150 g de riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez bien. Parez les 2 poireaux, coupez-les en deux dans la longueur, rincez-les pour éliminer le sable et émincez-les finement en demi-lunes. Épongez les 300 g de saumon et assaisonnez les deux faces avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir.
~10 min
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Mettez le riz dans la casserole avec 400 ml d'eau et un quart de cuillère à café du sel. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, 15 à 18 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~23 min
Le riz finit de gonfler et de s'attendrir hors du feu, couvert, ce qui garde les grains détachés et évite qu'ils n'attachent au fond.
Riz par absorption Dosez l'eau juste au niveau du riz, couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson. Le repos couvert hors du feu finit d'attendrir les grains sans les coller.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez le saumon côté peau vers le haut et faites-le dorer sans y toucher jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée, 4 à 5 minutes. Retournez-le avec la spatule à poisson et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque sur les bords et atteigne 63 °C à cœur. Déposez-le sur une assiette.
~5 min
Ne pas toucher le poisson au début lui laisse le temps de dorer et de se détacher seul de la poêle, ce qui forme une croûte nette sans le déchirer.
Épongez soigneusement le saumon et déposez-le dans la poêle en l'éloignant de vous pour que la peau croustille au lieu de cuire à la vapeur ; un filet humide ne se détachera pas de la poêle avant d'être bien doré.
Saisir Séchez bien le poisson et laissez-le sans y toucher jusqu'à ce qu'il se détache seul : c'est le signe que la croûte est formée. Le retourner trop tôt le déchire.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez les poireaux émincés dans la même poêle avec le reste du sel et du poivre noir, et faites-les cuire dans les sucs du saumon jusqu'à ce qu'ils soient fondants et doux, 6 à 8 minutes, en remuant pour qu'ils décollent les parties dorées sans brûler.
~8 min
Les sucs caramélisés du saumon se dissolvent dans le gras et l'humidité des poireaux, ce qui donne à la garniture une saveur rôtie profonde.
Les poireaux cuits dans les sucs du saumon demandent un feu plus doux que le poisson : si la poêle noircit trop vite, ajoutez une cuillère d'eau plutôt que de l'huile pour que la sauce reste propre.
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Versez les 100 ml de crème dans la poêle avec les poireaux et laissez frémir 2 minutes, en grattant le fond, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère. Incorporez le riz égoutté dans la poêle pour qu'il absorbe la crème et les poireaux.
~2 min
La crème réduit légèrement et se lie aux sucs en grattant le fond, ce qui donne une sauce nappante qui enrobe chaque grain de riz.
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Reinstallez le saumon poêlé sur le riz, arrosez chaque filet d'un peu de sauce de la poêle et servez directement dans la poêle.
~2 min
