Sauté de poulet au paprika et aux poivrons avec riz
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet doré et poivrons doux enrobés d'une laque de paprika fumé, servis sur un riz moelleux. Un dîner riche en protéines, à la poêle, prêt en un rien de temps.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez les 150 g de riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Cela élimine l'amidon de surface pour que les grains restent détachés.
~3 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui, sinon, colle les grains et rend le riz pâteux.
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Portez 300 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le riz et 0,5 c. à café de sel, remuez une fois, couvrez et réduisez au feu le plus doux. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes.
~15 min
La cuisson couverte à feu doux laisse le riz absorber l'eau par capillarité sans évaporer trop vite ni brûler au fond.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz doit absorber toute l'eau sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur et le riz reste dur.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm et séchez-les. Mélangez-les avec 1 c. à café de paprika, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Émincez les poivrons en lanières de 1 cm et l'oignon en fines demi-lunes.
~8 min
Sécher le poulet et l'enrober d'épices crée une surface sèche qui dore au lieu de rendre de l'eau.
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le sans y toucher pendant 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à cœur. Transférez sur une assiette.
~3 min
Ne pas remuer au début laisse la surface entrer en contact avec la poêle brûlante pour développer une croûte dorée par réaction de Maillard.
Séchez complètement le poulet avant de le saisir : l'humidité de surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et c'est la croûte dorée qui donne le goût.
Saisir Disposez le poulet en une seule couche sans chevauchement et ne le touchez pas pendant 3 minutes. Une poêle trop chargée fait rendre de l'eau et empêche la croûte dorée de se former.
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Ajoutez la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites-les sauter à feu vif pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des bords légèrement grillés. Ajoutez la 1 c. à café de paprika restante et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
~4 min
Chauffer brièvement le paprika dans l'huile libère ses arômes liposolubles, mais au-delà d'une minute à feu vif il brûle et devient amer.
Ajoutez le paprika hors du feu pendant seulement 30 secondes. Le paprika brûle et devient amer en moins d'une minute à feu vif, alors retirez la poêle du feu s'il commence à noircir.
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Remettez le poulet et ses jus de repos dans la poêle. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau, mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe le poulet. Assaisonnez avec les 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir restants.
~1 min
Un peu d'eau déglace les sucs caramélisés au fond de la poêle et forme une laque brillante qui enrobe la viande.
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Aérez le riz à la fourchette et laissez-le reposer couvert 5 minutes. Répartissez-le dans deux bols, déposez le poulet et les poivrons par-dessus et servez.
~5 min
Laisser reposer le riz couvert permet à l'humidité de se répartir uniformément et aux grains de se détacher.
