Frittata au saumon et aux pommes de terre à la poêle
- Salé
- Normal
- Plaques de cuisson
- Four
Une frittata dorée à la poêle, avec des pommes de terre aux bords croustillants, du saumon en conserve émietté et des oignons nouveaux doux, pris dans un appareil aux œufs assaisonné. Riche en protéines et prête dans une seule poêle.
- Total
- 28 min
- Prép. 8 · Cuisson 20
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Couper en dés · Faire sauter
Instructions
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Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm. Émincez finement les oignons nouveaux en séparant les blancs des tiges vertes. Émiettez le saumon en conserve en morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les gros arêtes et la peau.
~6 min
Couper en dés Coupez les pommes de terre en cubes réguliers de 1,5 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; des morceaux inégaux laissent certains crus et d'autres en purée.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four de 20 cm sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les blancs d'oignons nouveaux, assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir, et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur les bords, environ 12 minutes.
~12 min
Un feu moyen et une remuée occasionnelle laissent les faces au contact de la poêle dorer sans brûler, tandis que l'intérieur cuit à cœur.
Faire sauter Faites dorer les pommes de terre à feu moyen en remuant de temps en temps : trop remuer empêche les bords de dorer, pas assez les fait brûler.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le reste de sel et de poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la chapelure et les tiges vertes des oignons nouveaux.
~3 min
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses homogénéise blancs et jaunes, ce qui donne une texture de frittata régulière plutôt que striée.
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Répartissez le saumon émietté sur les pommes de terre dans la poêle et versez le mélange aux œufs uniformément par-dessus. Faites cuire sans remuer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit à peine tremblotant, environ 5 minutes.
~5 min
Un feu doux permet au centre de prendre sans que le dessous brûle, car les œufs coagulent lentement et deviennent caoutchouteux à feu vif.
Épongez le saumon émietté sur du papier absorbant avant de l'ajouter, pour qu'il ne rende pas d'eau et ne détrempe pas l'appareil aux œufs.
Laissez la poêle refroidir légèrement avant d'y verser les œufs si les pommes de terre sont très chaudes, pour que le fond ne prenne pas avant que l'œuf ne se répartisse uniformément.
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Préchauffez le gril du four à puissance maximale. Glissez la poêle sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré, 2 à 3 minutes. La frittata est prête lorsque le centre ne tremble plus et que les œufs atteignent 71 °C/160 °F.
~3 min
Le gril chauffe par le haut et fige la surface sans dessécher le dessous déjà cuit, ce qui donne une finition dorée uniforme.
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Laissez reposer la frittata dans la poêle 2 minutes, puis décollez les bords avec une spatule et faites-la glisser sur une assiette. Coupez-la en parts et servez chaud.
~2 min
Ce court repos permet aux œufs de finir de prendre et à la frittata de se raffermir, ce qui facilite le démoulage sans la casser.
