Gigot d'agneau pascal rôti sur plaque avec pommes de terre et carottes
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Gigot d'agneau rôti sur une plaque avec pommes de terre, carottes, ail et romarin, arrosé de vin blanc jusqu'à ce que les bords caramélisent et que la viande reste juteuse. Une pièce maîtresse de Pâques sans surveillance.
- Total
- 1 h 40
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm, en fendant en deux dans la longueur les morceaux épais. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau.
~15 min
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Épongez le gigot d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-le sur toutes les faces avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Frottez la surface avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
~5 min
Sécher la viande permet à la surface de dorer au lieu de cuire à la vapeur, et le sel appliqué tôt pénètre la chair pour l'assaisonner en profondeur.
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Mélangez les pommes de terre, les carottes et l'ail avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Étalez-les en une seule couche dans la plaque de cuisson et posez le gigot dessus, côté gras vers le haut. Glissez 2 brins de romarin sous le gigot et répartissez le reste sur les légumes.
~5 min
Une seule couche de légumes laisse l'air chaud circuler et rôtir uniformément, tandis que le gigot posé dessus arrose les légumes de son gras en fondant.
Rôtir Rôtissez à forte chaleur d'abord pour dorer, puis baissez la température pour cuire à cœur sans dessécher. Surveillez la coloration des bords des légumes comme repère.
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Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que le gigot soit doré sur le dessus et que les légumes commencent à colorer sur les bords.
~20 min
Ce premier passage à forte chaleur déclenche la réaction de Maillard, qui développe les arômes grillés et la croûte dorée avant la cuisson douce.
Rôtir Rôtissez à forte chaleur d'abord pour dorer, puis baissez la température pour cuire à cœur sans dessécher. Surveillez la coloration des bords des légumes comme repère.
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Versez le vin blanc dans la plaque autour du gigot, sans arroser la croûte. Baissez le four à 180 °C et faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gigot atteigne 63 °C au point le plus épais avec un thermomètre à lecture instantanée et que les pommes de terre et les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
~40 min
Le vin versé autour de la viande déglace les sucs caramélisés du fond et forme une sauce, sans détremper la croûte déjà dorée.
Le vin ne s'ajoute qu'après le premier passage à forte chaleur : versé au début, il fait cuire la croûte à la vapeur au lieu de la laisser dorer, et versé autour de la viande, il déglace la plaque sans laver l'assaisonnement.
Rôtir Rôtissez à forte chaleur d'abord pour dorer, puis baissez la température pour cuire à cœur sans dessécher. Surveillez la coloration des bords des légumes comme repère.
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Soulevez le gigot sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes. Remettez la plaque de légumes au four pour les garder au chaud pendant que la viande repose.
~15 min
Pendant le repos, les jus se redistribuent dans les fibres : la viande reste juteuse et ne perd pas son sang à la découpe.
Si l'agneau est prêt avant les légumes, transférez la viande sur la planche et laissez la plaque 5 à 10 minutes de plus à 200 °C, en vérifiant les carottes avec un couteau plutôt qu'avec l'horloge.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu, couverte sans serrer, pour que les jus se redistribuent. Découper trop tôt laisse échapper le jus et sèche les tranches.
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Découpez le gigot en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en travers des fibres. Arrosez la viande du jus de cuisson et servez avec les pommes de terre et les carottes rôties.
~5 min
