Filet de porc rôti sur plaque avec pommes et pruneaux
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Filet de porc rôti avec pommes de terre, pommes et pruneaux, glacé au cidre et à la cannelle jusqu'à ce que les bords caramélisent. Une pièce maîtresse riche en protéines avec toutes les saveurs festives sur une seule plaque.
- Total
- 1 h 35
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Arroser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm en laissant la peau. Évidez les pommes et coupez-les en quartiers de 3 cm. Coupez en deux les pruneaux les plus gros.
~12 min
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Mélangez les pommes de terre sur la grande plaque de cuisson avec l'huile d'olive, 1 c. à café du sel et le poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites rôtir 20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à colorer.
~20 min
Une couche unique et espacée laisse la vapeur s'échapper, ce qui permet aux pommes de terre de dorer au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
Rôtir Étalez les aliments en une couche régulière et laissez de l'espace entre eux : l'air chaud doit circuler pour dorer plutôt que ramollir. Surveillez les bords, signal d'une bonne caramélisation.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, épongez le filet de porc et assaisonnez-le sur toutes les faces avec le reste du sel (0,5 c. à café). Mélangez le cidre et la cannelle dans un petit bol.
~5 min
Sécher la viande évite que l'humidité de surface ne la fasse bouillir ; une surface sèche dore plus vite et plus uniformément.
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Sortez la plaque du four et poussez les pommes de terre vers les bords. Placez le filet de porc au centre, répartissez les quartiers de pomme et les pruneaux autour, et versez le mélange au cidre sur le porc et les fruits.
~5 min
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Faites rôtir 35 à 40 minutes, en arrosant le porc de jus de cuisson deux fois, jusqu'à ce que le porc atteigne 63 °C à cœur et que les pommes et les pruneaux soient tendres et caramélisés sur les bords.
~40 min
Arroser régulièrement garde la surface du filet moelleuse et aide le cidre à réduire en un glaçage brillant qui caramélise sur les fruits.
Le filet de porc est maigre : sortez-le du four dès qu'il atteint 63 °C. Le repos de 10 minutes termine doucement la cuisson et garde les tranches juteuses.
Si le cidre s'évapore avant que le porc soit cuit, ajoutez 3 c. à soupe d'eau sur la plaque pour que les pommes et les pruneaux cuisent à la vapeur plutôt que de brûler.
Rôtir Étalez les aliments en une couche régulière et laissez de l'espace entre eux : l'air chaud doit circuler pour dorer plutôt que ramollir. Surveillez les bords, signal d'une bonne caramélisation.
Arroser Arrosez avec une cuillère en penchant la plaque, en prélevant le jus du fond. Faites-le deux fois seulement : trop arroser refroidit le four et ralentit la coloration.
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Déposez le porc sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Remettez la plaque de pommes de terre et de fruits au four si elles ont besoin de plus de couleur. Tranchez le porc et servez avec les pommes, les pruneaux rôtis et le jus de cuisson.
~10 min
Pendant le repos, les jus se redistribuent dans la viande ; trancher trop tôt les ferait fuir et la viande serait sèche.
