Poulet rôti au citron et à l'ail sur plaque avec pommes de terre et carottes
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Des morceaux de poulet rôtissent sur un lit de pommes de terre et de carottes avec de l'ail et du citron jusqu'à ce que les bords caramélisent et que les jus s'imprègnent dans les légumes. Un dîner sur une seule plaque, non épicé, construit sur l'ail et le citron.
- Total
- 1 h 35
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 220 °C. Tapissez une grande plaque à rebords de papier d'aluminium. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm et les carottes en rondelles de 1,5 cm. Répartissez-les sur la plaque en une seule couche.
~10 min
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Arrosez les pommes de terre et les carottes de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de 3/4 c. à café de sel et de 1/4 c. à café de poivre noir. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, puis étalez-les de nouveau en une seule couche.
~5 min
Enrober chaque morceau d'huile crée une pellicule qui conduit la chaleur et empêche les légumes de coller ou de sécher avant de dorer.
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Faites rôtir les pommes de terre et les carottes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que les pommes de terre soient tout juste tendres sous la pointe d'un couteau.
~20 min
Donner une avance aux légumes leur permet d'atteindre la cuisson en même temps que le poulet, qui cuit plus vite sur le dessus.
Rôtir Rôtir à four chaud et en une seule couche : les morceaux trop serrés cuisent à la vapeur. Laissez de l'espace et retournez ou déplacez si un côté dore trop vite.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, découpez le poulet entier en 8 morceaux (2 blancs, 2 ailes, 2 cuisses, 2 pilons) et épongez-les avec du papier absorbant. Hachez finement 6 gousses d'ail. Prélevez le zeste d'1 citron dans un petit bol, puis ajoutez l'ail haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3/4 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Mélangez en une pâte souple. Coupez le citron zested et le second citron en quartiers.
~15 min
Éponger la peau retire l'humidité de surface : sans elle, la peau cuit à la vapeur au lieu de dorer et de croustiller.
Éponger la peau du poulet avant de le poser sur la plaque est ce qui lui permet de dorer au lieu de cuire à la vapeur ; la pâte à l'ail doit reposer sur une peau sèche, pas sur une surface humide.
Zester Prélevez uniquement la partie colorée du zeste, sans le blanc amer : râpez légèrement en tournant le citron, ou utilisez un zesteur en bandes fines.
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Sortez la plaque du four. Glissez les morceaux de poulet parmi les pommes de terre et les carottes, peau vers le haut. Badigeonnez ou arrosez le poulet et les légumes de la pâte à l'ail et au citron. Coincez les 2 gousses d'ail entières restantes et la moitié des quartiers de citron autour de la plaque.
~5 min
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Remettez la plaque au four et faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée piqué dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 74 °C/165 °F. Si les légumes dorent trop vite, posez une feuille de papier d'aluminium sans serrer par-dessus.
~40 min
La peau dorée signale que la réaction de Maillard a eu lieu, et la température à cœur garantit que le poulet est cuit sans être sec.
Si les pommes de terre sont encore fermes quand le poulet est cuit, transférez le poulet sur une assiette, couvrez-le et remettez la plaque de légumes au four 5 à 10 minutes de plus.
Rôtir Rôtir à four chaud et en une seule couche : les morceaux trop serrés cuisent à la vapeur. Laissez de l'espace et retournez ou déplacez si un côté dore trop vite.
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Sortez la plaque du four et pressez les quartiers de citron restants sur le poulet et les légumes. Laissez tout reposer 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez directement depuis la plaque.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : couper trop tôt les laisserait s'écouler et la viande serait sèche.
