Cuisses de poulet rôties aux pommes de terre et carottes
- Salé
- Four
- Une seule poêle
Cuisses de poulet rôties sur un lit de pommes de terre, carottes et oignons jusqu'à ce que la peau soit dorée et que les légumes caramélisent sur les bords. Le jus de cuisson s'imprègne dans les pommes de terre, si bien que chaque bouchée a le goût du thym et de l'ail.
- Total
- 1 h 48
- Prép. 20 · Cuisson 78 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Arroser
Instructions
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Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm, les carottes en tronçons de 3 cm et l'oignon en 8 quartiers. Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières.
~15 min
Coupez les pommes de terre et les carottes à la même taille de 3 cm pour qu'elles finissent en même temps que le poulet au lieu de se transformer en purée.
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Mettez les pommes de terre, les carottes, l'oignon et l'ail dans le plat à rôtir. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 0,25 c. à café de poivre noir et 1,5 c. à café de thym. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, puis étalez le tout en une seule couche.
~5 min
Enrober les légumes d'huile et les étaler en une seule couche favorise le brunissement au four au lieu de la cuisson à la vapeur.
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Frottez-les avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel, 0,25 c. à café de poivre noir et 0,5 c. à café de thym. Glissez les cuisses, peau vers le haut, parmi les légumes et versez 100 ml d'eau dans un coin du plat.
~8 min
L'eau s'évapore pendant la cuisson et maintient l'atmosphère humide au début, ce qui empêche les légumes de brûler avant que le poulet ne soit cuit.
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Faites rôtir à découvert pendant 40 minutes. Les légumes doivent commencer à dorer sur les bords et la peau du poulet doit devenir dorée.
~40 min
Rôtir Rôtissez à découvert à four chaud pour que l'humidité s'échappe et que la peau dore ; surveillez les bords des légumes pour éviter qu'ils brûlent avant que le poulet ne soit cuit.
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Arrosez le poulet avec le jus de cuisson et retournez les légumes une fois pour qu'ils colorent uniformément. Faites rôtir encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à l'endroit le plus épais de la cuisse et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
~30 min
Arroser et retourner les légumes répartit la chaleur et les jus, ce qui donne une coloration uniforme et une peau croustillante plutôt que détrempée.
Si les légumes dorent plus vite que le poulet, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le plat pour les 15 dernières minutes ; le poulet continue de cuire pendant que les légumes arrêtent de colorer.
Rôtir Rôtissez à découvert à four chaud pour que l'humidité s'échappe et que la peau dore ; surveillez les bords des légumes pour éviter qu'ils brûlent avant que le poulet ne soit cuit.
Arroser Arrosez régulièrement avec la cuillère en puisant le jus du fond du plat : la peau reste brillante et croustillante, et les légumes colorent sans dessécher.
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Transférez le poulet et les légumes sur une assiette chaude. Inclinez le plat et retirez à la cuillère la graisse claire, en laissant les jus plus foncés. Arrosez le poulet et les légumes de ces jus, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
~10 min
Le repos de 10 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la chair, qui reste ainsi moelleuse au lieu de s'écouler à la découpe.
