Poivrons farcis au poulet, pommes de terre et citron
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Poivrons rôtis garnis de poulet à l'ail, pommes de terre et carottes, relevés de zeste et de jus de citron frais pour une note vive. Un dîner à haute teneur en protéines, sur une seule plaque, qui cuit tout seul au four.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 25 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Découpez le poulet entier en 6 morceaux (2 blancs, 2 cuisses, 2 pilons), ou demandez au boucher de le faire. Épongez les morceaux avec du papier absorbant.
~10 min
Une peau bien sèche rôtit en croustillant au lieu de cuire à la vapeur, car l'humidité doit s'évaporer avant que la peau ne dore.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Mélangez les deux dans un saladier avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Étalez-les sur la plaque en une seule couche.
~10 min
Une couche unique et espacée laisse l'air chaud circuler : les légumes dorent et croustillent au lieu de mijoter dans leur vapeur.
Pour des pommes de terre plus croustillantes, étalez les cubes en une seule couche au contact de la plaque et laissez de l'espace entre les morceaux de poulet ; la vapeur piégée sous la viande les ramollit.
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Nichez les morceaux de poulet peau vers le haut parmi les légumes. Arrosez du reste d'huile d'olive (1 c. à soupe) et assaisonnez avec le reste de sel (0,5 c. à café). Enfournez pour 30 minutes.
~30 min
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche, sans entasser : l'air doit circuler pour dorer. Vérifiez la cuisson à cœur au thermomètre plutôt qu'à l'œil.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le poulet rôtit, hachez finement l'ail. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux et pressez le jus dans le même bol. Incorporez l'ail haché.
~5 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron : le prélever avant de presser garde tout son parfum, que le jus seul n'apporte pas.
Zester Prélevez uniquement la partie colorée du zeste, sans atteindre le blanc amer. Utilisez un zesteur ou une râpe fine et tournez le citron au fur et à mesure.
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Sortez la plaque du four. Répartissez le mélange citron-ail sur le poulet et les légumes. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que les pommes de terre soient tendres et dorées sur les bords.
~20 min
Ajouter le citron en fin de cuisson préserve sa fraîcheur : cuit trop longtemps, il devient amer et perd son parfum vif.
Si le mélange citron-ail brunit trop vite pendant les 20 dernières minutes, couvrez la plaque de papier aluminium et baissez le four à 200 °C.
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche, sans entasser : l'air doit circuler pour dorer. Vérifiez la cuisson à cœur au thermomètre plutôt qu'à l'œil.
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Laissez reposer la plaque 10 minutes, légèrement couverte de papier aluminium, avant de servir, afin que les jus se répartissent et que le poulet reste moelleux.
~10 min
Pendant le repos, les jus se redistribuent dans la chair : couper trop tôt ferait perdre ces sucs et dessécherait la viande.
