Petits gâteaux fondants aux pommes
- Sucré
- Four
De tendres petits gâteaux aux pommes, à la mie moelleuse et dense, aux bords dorés, cuits dans un moule à muffins. Des ingrédients simples du placard, légèrement sucrés, parfaits avec une tasse de thé.
- Total
- 63 min
- Prép. 15 · Cuisson 38 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Couper en dés
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez 6 alvéoles d'un moule à muffins avec des caissettes en papier.
~10 min
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Mettez 80 g de beurre dans un petit bol et placez-le au four pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Sortez-le et laissez-le refroidir 2 minutes pendant que vous préparez les pommes.
~4 min
Le beurre fondu doit tiédir : versé brûlant dans les œufs, il risquerait de les coaguler et de faire retomber la pâte.
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Épluchez 2 pommes, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs et taillez la chair en cubes de 1 cm.
~5 min
Couper en dés Taillez des cubes réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme ; un couteau bien aiguisé et des quartiers stables évitent les morceaux écrasés.
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Cassez 3 œufs dans un grand bol. Ajoutez 90 g de sucre et 0,25 cuillère à café de sel. Fouettez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
~2 min
Fouetter fait incorporer de l'air aux œufs, ce qui donne à la pâte une texture plus légère et des bords bien dorés.
Fouetter Fouettez en mouvements amples et réguliers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement ; arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas trop travailler la pâte.
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Versez le beurre fondu refroidi dans le mélange aux œufs et fouettez pour homogénéiser. Ajoutez 120 g de farine et mélangez à la cuillère en bois juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Incorporez 60 ml d'eau et les pommes en dés. La pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse.
~4 min
Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les gâteaux caoutchouteux : arrêtez dès que la farine est absorbée.
La pâte est censée être épaisse et dense ; n'ajoutez pas d'eau pour la détendre, sinon les gâteaux deviennent collants.
Fouetter Fouettez en mouvements amples et réguliers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement ; arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas trop travailler la pâte.
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Répartissez la pâte uniformément entre les 6 alvéoles chemisées, en les remplissant aux trois quarts environ. Lissez le dessus avec le dos de la cuillère.
~3 min
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Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec seulement quelques miettes humides.
~25 min
Un cure-dent avec quelques miettes humides indique un cœur cuit mais encore moelleux ; de la pâte liquide signale un manque de cuisson.
Si le cure-dent ressort avec de la pâte liquide plutôt qu'avec des miettes humides, poursuivez la cuisson 3 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
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Laissez les gâteaux 10 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent, puis démoulez-les et servez tièdes ou à température ambiante.
~10 min
Le repos dans le moule permet aux gâteaux de finir de prendre et de se raffermir, ce qui évite qu'ils se cassent au démoulage.
