Tacos de palette de porc à l'orange et au cumin à l'autocuiseur
- Salé
- J'ai le temps
- Mexicaine
- Autocuiseur
Palette de porc effilochée et fondante, cuite à l'autocuiseur avec du cumin torréfié, de l'ail et de l'orange, puis garnie dans des tortillas chaudes. Un dîner mexicain d'inspiration, riche en protéines et non épicé.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 15
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Réduire
Instructions
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Coupez la palette de porc en morceaux de 4 cm et épongez-les. Assaisonnez-les sur toutes les faces avec 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, et épluchez les 6 gousses d'ail. Prélevez le zeste de l'orange dans un petit bol, puis pressez-la et réservez le jus.
~15 min
Sécher la viande avant de l'assaisonner évite que l'humidité ne la fasse bouillir plutôt que dorer, et le sel adhère mieux à une surface sèche.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction sauté. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile et laissez chauffer jusqu'à ce qu'un morceau d'oignon grésille. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6 minutes.
~6 min
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Ajoutez l'ail, 2 c. à café de cumin et 1 c. à café d'origan dans l'autocuiseur et remuez 45 secondes jusqu'à ce que les épices embaument, en prenant soin de ne pas brûler le cumin. Ajoutez le porc et retournez-le dans l'huile parfumée pendant 3 minutes pour l'enrober et le dorer légèrement.
~3 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; au-delà d'une minute, le cumin brunit et devient amer.
Torréfier le cumin dans l'huile chaude moins d'une minute, c'est ce qui donne à ce porc sa saveur chaude et profonde ; dès qu'il sent la noisette, ajoutez le porc pour qu'il ne puisse pas brûler.
Torréfier les épices Remuez sans arrêt sur feu vif et retirez dès que l'arôme est noisette ; une seconde d'inattention et le cumin moulu brunit et devient amer.
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Versez 250 ml d'eau et le jus d'orange, en grattant le fond de la cuve. Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression 35 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement 10 minutes avant d'ouvrir la soupape.
~45 min
Déglacer le fond dissout les sucs caramélisés qui parfumeront le jus, et la détente naturelle évite que la vapeur brûlante ne projette du liquide à l'ouverture.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le porc cuit, réchauffez les 12 tortillas dans un autocuiseur sec sur la fonction sauté, environ 20 secondes par face, et empilez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
~6 min
La chaleur rend les tortillas souples et le torchon emprisonne la vapeur, ce qui les empêche de sécher et de casser au pliage.
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Transférez le porc sur une planche et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le porc effiloché dans le liquide de cuisson dans la cuve, incorporez le zeste d'orange et laissez mijoter sur la fonction sauté 5 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
~5 min
Laisser mijoter à découvert fait réduire le jus, qui devient sirupeux et enrobe la viande au lieu de la détremper.
Si le porc effiloché semble encore aqueux après avoir mijoté, laissez-le sur la fonction sauté quelques minutes de plus ; la sauce doit adhérer à la viande, pas former une flaque dans l'assiette.
Réduire Laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère ; trop réduire la rend salée.
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Laissez le porc reposer dans la cuve hors du feu 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez dans les tortillas chaudes.
~5 min
Ce court repos permet aux jus de se redistribuer dans les fibres effilochées, ce qui garde la viande moelleuse plutôt que détrempée.
