Poêlée de riz au bœuf et aux haricots noirs
- Salé
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Un riz pilaf mexicain cuit dans une seule poêle, avec du bœuf haché doré, du maïs doux et des haricots noirs mijotés directement dans les grains parfumés à la tomate, le tout gratiné de cheddar fondu.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Coupez l'oignon en dés de 5 mm. Râpez le cheddar et réservez-le. Égouttez soigneusement les haricots noirs et le maïs doux dans une passoire.
~8 min
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Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant avec la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
~8 min
Une poêle bien chaude et un bœuf laissé sans y toucher au début favorisent la réaction de Maillard, qui développe une croûte savoureuse au lieu de faire mijoter la viande dans son jus.
Laissez le bœuf dorer sans y toucher les 2 premières minutes avant de l'émietter, pour qu'il développe une croûte au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer les premières minutes : la viande doit être bien dorée et se détacher facilement. Trop remuer la fait rendre son jus et cuire à la vapeur.
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Déposez le bœuf doré sur une assiette et réservez. Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
~5 min
Cuire l'oignon dans les sucs du bœuf récupère les arômes caramélisés laissés au fond de la poêle.
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Incorporez les épices à tacos à l'oignon et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse parfumée.
~1 min
Chauffer brièvement les épices dans la graisse libère leurs arômes liposolubles, et enrober le riz de gras empêche les grains de coller pendant la cuisson.
Riz par absorption Enrobez le riz de gras puis ajoutez l'eau une seule fois et couvrez : ne soulevez pas le couvercle, l'évaporation doit rester dans la poêle pour que les grains absorbent tout le liquide.
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Versez les 600 ml d'eau et remuez une fois. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
~15 min
Un frémissement doux et couvert permet au riz d'absorber l'eau régulièrement sans que le fond n'attache ni que le liquide ne s'évapore trop vite.
Si le riz est encore ferme lorsque le liquide a disparu, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver hors du feu 5 minutes.
Riz par absorption Enrobez le riz de gras puis ajoutez l'eau une seule fois et couvrez : ne soulevez pas le couvercle, l'évaporation doit rester dans la poêle pour que les grains absorbent tout le liquide.
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Répartissez les haricots noirs et le maïs doux sur le riz, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
~5 min
Les haricots et le maïs sont déjà cuits : les ajouter en fin de cuisson les réchauffe sans les réduire en purée.
Riz par absorption Enrobez le riz de gras puis ajoutez l'eau une seule fois et couvrez : ne soulevez pas le couvercle, l'évaporation doit rester dans la poêle pour que les grains absorbent tout le liquide.
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Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez-le délicatement. Répartissez le cheddar sur le dessus, couvrez et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~7 min
Le repos hors du feu permet au riz de finir d'absorber l'humidité et aux saveurs de se mêler avant le service.
