Frittata aux pommes de terre et à l'oignon
- Salé
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
Pommes de terre dorées à la poêle et oignon doux et fondant enrobés d'œufs pris, parsemés de persil frais. Une frittata simple à la poêle qui se mange comme un plat complet.
- Total
- 33 min
- Prép. 10 · Cuisson 23
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire sauter
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Effeuillez le persil et hachez-le finement.
~8 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré, environ 6 minutes.
~6 min
Le sel tire l'eau de l'oignon et accélère son attendrissement, tandis qu'un feu moyen le fait fondre sans le brûler.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen avec une pincée de sel : il doit devenir translucide et fondant sans colorer. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit tendre.
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Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la poêle avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Répartissez-les en une seule couche et faites cuire à feu moyen, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les cubes soient dorés sur les bords et qu'un couteau s'y enfonce facilement, 10 à 12 minutes.
~12 min
Une seule couche et des retournements réguliers permettent à chaque face de dorer au contact de la poêle au lieu de cuire à la vapeur.
Faire sauter Étalez les pommes de terre en une seule couche et retournez-les seulement toutes les quelques minutes : elles dorent au lieu de cuire à la vapeur. Trop les remuer empêche la coloration.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés. Incorporez le persil haché, le reste de sel et le poivre noir.
~2 min
Bien battre les œufs homogénéise jaunes et blancs, ce qui donne une texture lisse et régulière à la prise.
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Versez les œufs battus sur les pommes de terre et l'oignon, en inclinant la poêle pour qu'ils s'étalent uniformément. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit tout juste ferme, 5 à 6 minutes.
~6 min
Un feu doux fait prendre les œufs lentement et régulièrement, sans les faire gonfler ni dorer le fond avant que le centre ne soit cuit.
Gardez le feu doux dès que les œufs sont versés : un feu vif fait gonfler la frittata et dorer le fond avant que le centre ne soit pris, ce qui la rend caoutchouteuse.
Si le dessus semble encore humide au bout de 6 minutes, couvrez la poêle d'un couvercle pendant 1 minute pour que la vapeur fige la surface sans avoir à la retourner.
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Glissez une spatule sous la frittata pour la décoller, puis faites-la glisser sur une assiette et coupez-la en parts. Servez chaud ou à température ambiante.
~1 min
