Gratin de bœuf, aubergine et pommes de terre
- Salé
- J'ai le temps
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Four
Un gratin doré au four, à base de bœuf haché assaisonné, d'aubergine fondante et de pommes de terre en fines rondelles, nappé d'une sauce crémeuse au lait. Réconfortant, riche en protéines et non épicé.
- Total
- 1 h 35
- Prép. 20 · Cuisson 65 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire sauter · Mijoter
Instructions
-
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Coupez l'aubergine en cubes de 1 cm. Hachez finement l'oignon.
~15 min
Tranchez les pommes de terre sur 3 mm d'épaisseur maximum pour qu'elles cuisent pendant que le dessus dore.
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les cuire 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Transférez-les sur une assiette.
~6 min
L'aubergine est une éponge : la saisir à feu vif avant de la laisser fondre lui fait perdre son eau et développe des arômes dorés sans qu'elle absorbe tout le gras.
Faire sauter Saisissez à feu moyen-vif sans surcharger la poêle : les aliments doivent dorer et non suer. Remuez seulement quand la face au contact est bien colorée.
-
Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'oignon dans la poêle. Faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Incorporez la cannelle, 1 c. à café de sel et le poivre noir et faites cuire 30 secondes. Ajoutez les tomates en conserve et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez l'aubergine et mélangez.
~14 min
Faire revenir la cannelle 30 secondes dans la matière grasse libère ses arômes liposolubles, tandis que la réduction des tomates concentre les saveurs et évite un gratin trop liquide.
Faire sauter Saisissez à feu moyen-vif sans surcharger la poêle : les aliments doivent dorer et non suer. Remuez seulement quand la face au contact est bien colorée.
Mijoter Laissez mijoter à petits bouillons plutôt qu'à gros bouillons : la sauce réduit sans brûler et les saveurs se concentrent. Survez l'épaississement.
-
Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le mélange de bœuf mijote, faites tiédir les 400 ml de lait dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine au fouet ainsi que le reste de 0,5 c. à café de sel et faites cuire 3 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le dos d'une cuillère.
~3 min
Fouetter la farine dans le lait tiède et cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère permet à l'amidon de cuire et d'épaissir sans former de grumeaux.
-
Étalez la moitié du mélange de bœuf dans un plat à four de 2 litres. Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre par-dessus. Répétez avec le reste de bœuf et de pommes de terre. Versez les 400 ml de sauce au lait uniformément sur le dessus.
~5 min
Alterner les couches de bœuf et de pommes de terre, puis napper de sauce, permet au lait de descendre entre les rondelles et de cuire les pommes de terre par le dessous.
-
Enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez le gratin reposer 10 minutes avant de servir.
~55 min
Le repos de 10 minutes permet à la sauce de se raffermir et aux jus de se répartir, si bien que le gratin se coupe net au lieu de couler.
Si le dessus dore avant que les pommes de terre soient tendres, couvrez le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes.
