Œufs brouillés au saumon fumé et croûtons
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
Œufs brouillés moelleux mêlés à des éclats de saumon fumé et à des cubes de pain grillé dorés au beurre, parsemés de ciboulette fraîche. Un petit-déjeuner rapide et salé, riche en protéines, entièrement préparé à la poêle.
- Total
- 13 min
- Prép. 5 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Torréfier les épices
Instructions
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Cassez les 3 œufs dans un petit bol, ajoutez 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement homogènes et légèrement mousseux. Coupez les 2 tranches de pain grillé en cubes de 2 cm. Émiettez les 60 g de saumon fumé en bouchées et hachez finement 1 c. à soupe de ciboulette.
~5 min
Battre les œufs jusqu'à obtenir une mousse légère incorpore de l'air, ce qui donne des œufs brouillés plus moelleux et aérés.
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Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les cubes de pain grillé et faites-les dorer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur la plupart des faces, environ 3 minutes. Transférez les croûtons sur une assiette.
~3 min
Le beurre mousseux indique la bonne température : les croûtons dorent et deviennent croustillants sans brûler ni absorber trop de gras.
Torréfier les épices Faites dorer les croûtons à feu moyen en remuant souvent : ils doivent être dorés et croustillants sans noircir, signe d'un feu trop vif.
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Baissez le feu à moyen-doux et faites fondre les 5 g de beurre restants dans la même poêle. Versez les œufs battus et laissez-les prendre 20 secondes, puis remuez délicatement à la spatule en ramenant les caillés pris vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient brouillés moelleux et tout juste pris, environ 2 minutes.
~2 min
Un feu doux et un remuage constant forment de petits caillés onctueux ; une chaleur trop forte rend les œufs secs et caoutchouteux.
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Retirez la poêle du feu. Incorporez délicatement le saumon fumé émietté et les croûtons grillés, puis parsemez de ciboulette hachée. Servez immédiatement, tant que les œufs sont encore moelleux et brillants.
~1 min
Les œufs continuent de cuire hors du feu ; les retirer un peu avant le point de cuisson évite qu'ils deviennent secs.
Incorporer délicatement Incorporez le saumon et les croûtons en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu'en remuant : les œufs restent aérés et les croûtons ne s'écrasent pas.
