Galettes de sarrasin au saumon fumé et crème à la ciboulette
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
Galettes de sarrasin fines et croustillantes sur les bords, garnies de saumon fumé et d'une crème fraîche à la ciboulette bien fraîche. Une gourmandise salée de Chandeleur qui se prépare à la poêle.
- Total
- 65 min
- Prép. 15 · Cuisson 20 · Repos 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Poêler
Instructions
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Fouettez 150 g de farine de sarrasin et 0,5 c. à café de sel dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les 2 œufs et versez progressivement 400 ml d'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
~8 min
Le fouet incorpore l'air et l'eau progressivement, ce qui évite les grumeaux et donne une pâte homogène qui s'étale finement.
Fouetter Incorporez l'eau petit à petit en fouettant du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux ; la pâte doit être lisse et fluide.
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Laissez reposer la pâte à température ambiante pour que le sarrasin s'hydrate et que les galettes deviennent tendres.
~30 min
Le repos permet à la farine de sarrasin d'absorber l'eau et de gonfler, ce qui rend les galettes plus souples et moins cassantes.
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Pendant que l'étape 2 repose
Pendant que la pâte repose, ciselez finement la ciboulette et incorporez-la aux 150 g de crème fraîche avec 0,25 c. à café de poivre noir dans un petit bol. Gardez la crème à la ciboulette au frais.
~5 min
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Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole et maintenez-le tiède pour badigeonner la poêle. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille au contact.
~3 min
Un beurre tiède s'étale mieux et une poêle bien chaude saisit la pâte immédiatement, ce qui évite qu'elle colle et lui donne des bords croustillants.
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Badigeonnez la poêle d'un peu de beurre fondu, versez environ 80 ml de pâte et faites tourner pour former une fine galette de 22 cm. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et deviennent dentelés et dorés, environ 1 à 2 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes. Répétez avec le reste de pâte, en badigeonnant la poêle entre chaque galette, pour obtenir 8 galettes.
~2 min
Une galette fine cuit vite : attendre que les bords se détachent et dorent assure qu'elle se retourne sans se déchirer.
Laissez chaque galette bien prendre avant de la retourner : elle se détache proprement une fois le dessous doré et les bords décollés de la poêle.
Poêler Badigeonnez d'une fine couche de beurre et faites cuire à feu moyen-vif : la galette doit dorer sans brûler, avec des bords croustillants.
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Déposez une galette sur une assiette, tartinez-la de crème à la ciboulette et disposez dessus des tranches des 200 g de saumon fumé. Pliez en quatre et servez tiède, avec le reste de crème à la ciboulette.
~1 min
