Œufs mimosa au saumon fumé
- Salé
- Rapide
- Sans cuisson
Œufs mimosa classiques garnis d'une crème de jaunes à la moutarde, surmontés de saumon fumé et de ciboulette. Un plateau de brunch de Pâques frais et riche en protéines, qui se prépare sans aucune cuisson.
- Total
- 20 min
- Prép. 20
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Assaisonner par étapes
Instructions
-
Écalez les 6 œufs durs et épongez-les. Coupez chaque œuf en deux dans la longueur et prélevez délicatement les jaunes dans un petit bol, en gardant les blancs intacts sur le plat de service.
~5 min
Les blancs restent ainsi entiers et forment des coques solides qui tiendront la garniture sans se déchirer.
-
Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir et écrasez jusqu'à obtenir un mélange lisse, prêt à être pocher.
~3 min
Écraser finement les jaunes puis incorporer la mayonnaise donne une texture lisse qui passera sans à-coups dans la poche à douille.
Écrasez les jaunes encore légèrement tièdes après l'écalage : ils se lient en une garniture plus lisse que les jaunes froids, qui restent granuleux.
Si la garniture semble ferme après le mélange, détendez-la avec une cuillère à café de mayonnaise supplémentaire plutôt qu'avec de l'eau, pour garder tout le moelleux du goût.
Assaisonner par étapes Salez la garniture puis goûtez avant d'ajouter le saumon fumé, déjà salé : assaisonnez progressivement pour ne pas sursaler l'ensemble.
-
Coupez 60 g de saumon fumé en fines lanières d'environ 1 cm de large et ciselez finement 2 c. à soupe de ciboulette. Incorporez la moitié de la ciboulette au mélange de jaunes et goûtez pour ajuster le sel.
~4 min
Incorporer délicatement Incorporez la ciboulette avec une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut, pour la répartir sans casser la texture lisse de la garniture.
Assaisonner par étapes Salez la garniture puis goûtez avant d'ajouter le saumon fumé, déjà salé : assaisonnez progressivement pour ne pas sursaler l'ensemble.
-
Déposez ou pochez le mélange de jaunes dans les demi-blancs, en le bombant légèrement au-dessus du bord pour que chaque œuf paraisse généreux.
~5 min
Bomber la garniture au-dessus du bord donne un œuf plus généreux et évite qu'elle ne paraisse avachie une fois le saumon ajouté.
-
Surmontez chaque œuf de quelques lanières de saumon fumé, d'une pincée du reste de ciboulette et d'un léger saupoudrage de paprika. Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu'au service.
~3 min
