Ailes de poulet collantes au miel et à l'ail
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Ailes de poulet rôties au four, nappées d'un glaçage collant au miel et à l'ail préparé à partir des sucs de la plaque. Un en-cas sucré-salé pour la soirée jeu, aux bords croustillants et à l'enrobage brillant.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 45
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Déglacer
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Épongez complètement les 1200 g d'ailes de poulet avec du papier absorbant, puis mélangez-les dans un grand saladier avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
~10 min
Sécher les ailes évite que l'humidité de surface ne les fasse cuire à la vapeur : une peau sèche croustille au four.
Séchez soigneusement les ailes avant de les rôtir : l'humidité de surface fait cuire la peau à la vapeur et l'empêche de croustiller ; épongez-les bien et laissez de l'espace entre elles sur la plaque.
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Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et disposez les ailes en une seule couche, peau vers le haut, sans les serrer. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la partie la plus épaisse d'une aile atteigne 74 °C (165 °F), environ 40 minutes.
~40 min
L'espace entre les ailes laisse circuler l'air chaud, ce qui dore la peau au lieu de la ramollir par la vapeur.
Rôtir Disposez les ailes en une seule couche sans les serrer et laissez-les dorer sans les retourner : c'est ainsi que la peau croustille uniformément.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les ailes rôtissent, hachez finement 6 gousses d'ail. Réunissez l'ail, 4 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Faites frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes, puis retirez du feu.
~5 min
Laisser frémir le glaçage évapore un peu d'eau et concentre le miel, qui enrobe alors mieux les ailes.
Si le glaçage au miel épaissit trop pendant que les ailes rôtissent, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre avant de mélanger.
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Transférez les ailes rôties sur une assiette. Versez le glaçage sur la plaque encore chaude et grattez les sucs caramélisés (le fond) avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le glaçage se détache et nappe la plaque, environ 1 minute.
~1 min
Le liquide chaud décolle les sucs caramélisés de la plaque : ces arômes bruns donnent au glaçage toute sa saveur.
Déglacer Versez le liquide sur la plaque chaude et grattez les sucs avec une cuillère en bois : décrochez-les tous avant qu'ils ne brûlent.
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Remettez les ailes sur la plaque et mélangez-les avec des pinces jusqu'à ce que chaque aile soit enrobée du glaçage collant. Badigeonnez le reste de glaçage sur le dessus et servez aussitôt.
~3 min
