Poulet au citron et pommes de terre rôties sur plaque
- Salé
- Four
- Une seule poêle
Cuisses de poulet et quartiers de pommes de terre rôtissent ensemble sur une seule plaque avec oignon et citron jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le poulet dore. Un dîner riche en protéines, sans chichis, directement sorti du four.
- Total
- 75 min
- Prép. 15 · Cuisson 55 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en quartiers de 2 cm et les oignons en quartiers de 2 cm. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en 6 quartiers.
~10 min
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer. Utilisez un zesteur ou une râpe fine en tournant le citron régulièrement.
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Dans le saladier, mélangez les pommes de terre et les oignons avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur la plaque.
~5 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque morceau, ce qui les dore au lieu de les faire mijoter dans leur vapeur.
Laissez de l'espace entre les quartiers de pommes de terre sur la plaque. S'ils sont entassés, ils cuisent à la vapeur et restent pâles ; utilisez donc la plus grande plaque dont vous disposez.
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Faites rôtir les pommes de terre et les oignons 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.
~20 min
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez les bords brunir : c'est le signal d'une bonne caramélisation. Évitez d'entasser les aliments, ils cuiraient à la vapeur.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, épongez les cuisses de poulet et frottez-les avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~5 min
Une peau bien sèche permet à l'humidité de s'évaporer vite, si bien que la peau croustille et dore au lieu de cuire à la vapeur.
Épongez très soigneusement les cuisses de poulet avant de les huiler : c'est une surface sèche qui permet à la peau de croustiller et de dorer au lieu de cuire à la vapeur dans le four.
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Sortez la plaque du four, poussez les légumes sur les côtés et déposez les cuisses de poulet côté peau vers le haut au centre. Glissez les quartiers de citron parmi les légumes. Faites rôtir 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C et que les pommes de terre soient tendres et dorées sur les bords.
~35 min
Placer le poulet au centre, côté peau vers le haut, expose la peau à la chaleur directe pour qu'elle croustille tandis que les légumes dorent autour.
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez les bords brunir : c'est le signal d'une bonne caramélisation. Évitez d'entasser les aliments, ils cuiraient à la vapeur.
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Laissez reposer la plaque 5 minutes, puis pressez les quartiers de citron rôtis sur le poulet et les pommes de terre avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : couper trop tôt les laisserait s'écouler et la viande serait sèche.
