Cuisses de poulet braisées au citron et pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet dorées à la poêle, puis mijotées doucement avec du citron et des pommes de terre dans une seule poêle, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce enrobe chaque bouchée. Un dîner réconfortant et riche en protéines, avec presque aucune vaisselle.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Épongez les 2 cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,25 c. à café du sel et les 0,25 c. à café de poivre noir. Coupez les 250 g de pommes de terre en cubes de 2 cm. Prélevez le zeste d'un demi-citron et coupez le citron zésté en deux.
~10 min
Sécher la peau évite que l'humidité de surface ne la fasse bouillir plutôt que dorer, ce qui donne une peau croustillante et des sucs caramélisés.
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Faites chauffer la 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez cuire sans y toucher pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement de la poêle. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.
~8 min
Ne pas bouger le poulet laisse la peau croustiller et se détacher d'elle-même ; la retourner trop tôt arrache la peau et perd le doré.
Séchez soigneusement la peau du poulet avant de la mettre dans la poêle : l'humidité de surface fait cuire à la vapeur au lieu de dorer, et les sucs caramélisés laissés au fond donnent sa profondeur au liquide de braisage.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile frémisse et n'y touchez plus : la peau doit être bien dorée et se détacher seule. La retourner trop tôt arrache la peau.
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Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la même poêle avec les sucs de cuisson et faites cuire 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
~4 min
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Versez les 150 ml d'eau et pressez le jus de la moitié de citron zéstée. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson, puis remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter doucement sur feu doux pendant 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F à cœur.
~18 min
Grattez le fond : les sucs caramélisés se dissolvent dans l'eau et donnent à la sauce sa profondeur ; le mijotage couvert cuit la viande sans la dessécher.
Braiser Mijotez couvert sur feu doux pour que la viande reste tendre, puis découvrez en fin de cuisson pour réduire la sauce. Un feu trop vif durcit la viande et fait évaporer le liquide trop vite.
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Découvrez et laissez mijoter 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide réduise en une sauce brillante qui enrobe les pommes de terre. Incorporez le zeste de citron et les 0,25 c. à café de sel restants, goûtez et ajustez.
~3 min
Réduire à découvert concentre les saveurs et épaissit la sauce pour qu'elle nappe les pommes de terre au lieu de rester aqueuse.
Si la sauce est encore liquide après réduction, écrasez un ou deux cubes de pommes de terre contre le bord de la poêle ; leur amidon épaissit le liquide sans aucun ingrédient supplémentaire.
Braiser Mijotez couvert sur feu doux pour que la viande reste tendre, puis découvrez en fin de cuisson pour réduire la sauce. Un feu trop vif durcit la viande et fait évaporer le liquide trop vite.
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Retirez la poêle du feu et laissez le poulet reposer dans la sauce 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez directement dans la poêle.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : elle reste moelleuse et ne perd pas son jus à la découpe.
