Cabillaud, sauce au beurre citronnée à la poêle
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de cabillaud dorés, nappés d'une sauce au beurre citronnée et lumineuse, montée à partir des sucs caramélisés au fond de la poêle. Servi avec des pommes de terre à l'eau et des haricots verts fondants, pour un dîner riche en protéines.
- Total
- 37 min
- Prép. 10 · Cuisson 27
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
-
Remplissez la grande casserole de 1 l d'eau et posez-la sur feu vif pour porter à ébullition. Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Équeutez les haricots verts. Prélevez le zeste d'un demi-citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux.
~8 min
-
Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante avec 0,5 c. à café de sel. Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Retirez-les avec une spatule percée dans un bol et tenez-les au chaud.
~14 min
L'eau bouillante salée assaisonne les pommes de terre de l'intérieur et une cuisson régulière garde une chair fondante sans se défaire.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, épongez complètement les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste des 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite.
~3 min
Sécher le poisson évite que l'humidité de surface ne le fasse bouillir : une surface sèche dore et accroche, ce qui donnera les sucs de la sauce.
Épongez soigneusement le cabillaud avant de le cuire : l'humidité de surface fait cuire le poisson à la vapeur et empêche la croûte dorée qui parfume la sauce.
-
Déposez les filets de cabillaud dans la poêle et laissez-les cuire sans y toucher 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée et se détache facilement. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille et atteigne 63 °C/145 °F au point le plus épais. Débarrassez les filets sur une assiette.
~8 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse se former une croûte dorée qui se détache seule ; la retourner trop tôt arrache la chair.
Saisir Saisissez sur feu moyen-vif et ne touchez plus le poisson jusqu'à ce que la croûte se détache seule ; le retourner trop tôt arrache la chair.
-
Ajoutez les haricots verts dans l'eau encore bouillante des pommes de terre et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres mais bien verts. Égouttez-les dans la passoire.
~5 min
-
Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre et mousser en grattant les sucs caramélisés avec une spatule pendant 1 minute. Pressez le jus d'un demi-citron et incorporez le zeste réservé. Remettez les filets de cabillaud dans la poêle et arrosez-les de sauce pendant 1 minute, juste pour les réchauffer. Servez avec les pommes de terre et les haricots verts, en nappant le tout de sauce.
~2 min
Le beurre mousseux décolle les sucs dorés et le jus de citron les dissout : la sauce gagne tout le goût de la cuisson du poisson.
Sauce minute Déglacez les sucs avec le beurre mousseux en grattant le fond, puis ajoutez le citron hors du feu pour garder une sauce lisse et brillante.
