Lo mein au bœuf et au brocoli
- Salé
- Normal
- Asiatique
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
Fines lamelles de rumsteck saisies dans une poêle bien chaude, puis mijotées dans une sauce brillante au soja et au gingembre avec des brocolis croquants et des nouilles lo mein élastiques. Un dîner tout-en-un profondément savoureux qui se prépare vite sur la plaque.
- Total
- 28 min
- Prép. 12 · Cuisson 16
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Tranchez le rumsteck de bœuf finement contre le fil en lamelles de 5 mm. Mélangez avec 1 c. à soupe de sauce soja, le sel et le poivre noir. Hachez l'ail et râpez le gingembre. Coupez le brocoli en petits bouquets de 2 cm pour qu'il cuise rapidement à cœur.
~8 min
Trancher contre le fil raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre sous la dent.
Tranchez le bœuf encore légèrement ferme sorti du réfrigérateur ; la viande froide tient sa forme et donne des lamelles plus nettes et plus fines qui dorent au lieu de rendre de l'eau.
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Portez une casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez les nouilles lo mein et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et mélangez-les avec l'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas.
~4 min
L'huile de sésame enrobe les nouilles encore chaudes et empêche l'amidon de les faire adhérer entre elles.
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 1 minute, puis remuez encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à cœur. Transférez le bœuf sur une assiette.
~2 min
Ne pas remuer au début laisse la surface de la viande dorer par réaction de Maillard au lieu de rendre son eau et de griser.
Ne surchargez pas la poêle au moment de dorer le bœuf. Si votre poêle est petite, cuisez en deux fournées rapides pour que la viande dore plutôt que de rendre de l'eau et griser.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour laisser se former une croûte dorée ; surcharger la poêle fait rendre de l'eau et griser la viande au lieu de la dorer.
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Ajoutez le brocoli dans la même poêle avec 100 ml d'eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit vert vif et croquant-tendre, puis poussez-le sur un côté.
~3 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit le brocoli vite et uniformément sans le détremper ni le brunir.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : les aliments doivent grésiller et rester croquants, pas mijoter dans leur jus. Ajoutez l'ail et le gingembre en dernier, ils brûlent vite.
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Ajoutez l'ail et le gingembre dans la partie vide de la poêle et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument. Versez le reste de 1 c. à soupe de sauce soja et remettez le bœuf avec ses jus de repos. Laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le bœuf.
~1 min
L'ail et le gingembre hachés brûlent en quelques secondes : les remuer brièvement les parfume sans les amertumer.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : les aliments doivent grésiller et rester croquants, pas mijoter dans leur jus. Ajoutez l'ail et le gingembre en dernier, ils brûlent vite.
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Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et enrobées de sauce. Goûtez et ajustez avec une pincée de sel supplémentaire si besoin, puis servez aussitôt.
~1 min
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : les aliments doivent grésiller et rester croquants, pas mijoter dans leur jus. Ajoutez l'ail et le gingembre en dernier, ils brûlent vite.
