Tofu croustillant et brocoli sauté au wok
- Salé
- Asiatique
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu doré à la poêle et brocoli légèrement grillé, enrobés d'une sauce soja-gingembre brillante. Un bol savoureux et riche en protéines qui se prépare rapidement sur la plaque.
- Total
- 22 min
- Prép. 10 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Pressez le bloc de tofu ferme entre des essuie-tout ou des torchons propres pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Tamponnez à nouveau les cubes pour les sécher.
~5 min
L'humidité de surface empêche la caramélisation : un tofu bien pressé et séché dore et croustille au lieu de mijoter dans sa vapeur.
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Coupez le brocoli en petits bouquets de 2 cm et tranchez les tiges en morceaux de 1 cm. Hachez finement les gousses d'ail et râpez ou hachez finement le gingembre.
~5 min
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Portez 1 l d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
~4 min
Une cuisson al dente évite que les nouilles ne deviennent molles lorsqu'elles seront mélangées à la sauce chaude en fin de préparation.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur toutes les faces, environ 6 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférez le tofu sur une assiette.
~6 min
Une couche unique et une poêle bien chaude créent une croûte dorée par réaction de Maillard, au lieu d'une cuisson à la vapeur qui ramollit le tofu.
Pressez bien le tofu et tamponnez-le pour le sécher avant de le saisir ; c'est l'humidité de surface qui l'empêche de dorer et de croustiller.
Saisir Séchez bien les aliments et laissez-les sans les remuer jusqu'à ce qu'ils se détachent seuls : c'est le signe que la croûte dorée est formée. Une poêle trop chargée fait mijoter au lieu de saisir.
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Ajoutez le brocoli dans la même poêle et faites-le sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit vert vif et légèrement grillé sur les bords, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
~4 min
Un feu vif saisit le brocoli et préserve son croquant, tandis que l'ail et le gingembre ajoutés en fin de cuisson évitent qu'ils ne brûlent et deviennent amers.
Râpez le gingembre plutôt que de le hacher pour qu'il se fonde dans la sauce soja et enrobe uniformément le tofu.
Sauter au wok Travaillez à feu vif en remuant sans cesse et en petites quantités : le brocoli doit rester vert vif et croquant, et l'ail ajouté en dernier ne doit pas brûler.
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Remettez le tofu dans la poêle. Versez 2 c. à soupe de sauce soja et mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce enrobe le tofu et le brocoli d'un glaçage brillant. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Servez chaud sur les nouilles égouttées.
~1 min
La sauce soja contient de l'amidon et des sucres qui, en chauffant brièvement, épaississent et nappent les ingrédients d'un glaçage brillant.
