Clafoutis aux cerises
- Sucré
- Française
- Four
Un dessert français à base de cerises, avec une pâte dense et crémeuse qui prend autour des fruits. Les cerises restent vives et juteuses, et une légère couche de sucre en surface apporte une finition délicate.
- Total
- 70 min
- Prép. 15 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat rond de 23 cm avec le beurre, en vous en servant en totalité pour enduire le fond et les parois.
~5 min
Beurrer généreusement tout le plat empêche la pâte d'accrocher et facilite le démoulage une fois le clafoutis cuit.
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Dénoyautez les cerises et répartissez-les en une seule couche dans le plat beurré.
~10 min
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Fouettez les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez la farine et le sel et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les fait blanchir, ce qui donne une pâte plus légère et homogène.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et rapides pour incorporer de l'air ; ajoutez le lait en filet pour éviter les grumeaux et arrêtez dès que la pâte est lisse.
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Versez le lait (300 ml) progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
~3 min
Ajouter le lait peu à peu évite les grumeaux, car la farine s'incorpore progressivement sans se coller en paquets.
La pâte doit être assez fluide pour couler autour des cerises ; si elle semble épaisse, fouettez-y un filet de lait supplémentaire.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et rapides pour incorporer de l'air ; ajoutez le lait en filet pour éviter les grumeaux et arrêtez dès que la pâte est lisse.
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Versez la pâte sur les cerises. Faites cuire jusqu'à ce que le clafoutis gonfle sur les bords, soit pris au centre et légèrement doré, 35 à 40 minutes. La lame d'un couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
~40 min
La pâte gonfle puis retombe : c'est la cuisson des œufs qui fige la crème, et la lame propre confirme que le centre est pris.
Servez tiède ou à température ambiante. La texture est dense et crémeuse, pas aérienne : ne prolongez pas la cuisson en attendant qu'elle monte.
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Laissez reposer le clafoutis 10 minutes avant de servir. Il retombera légèrement en refroidissant, ce qui est normal.
~10 min
Le repos permet à la crème de se raffermir et aux jus des cerises de se répartir, ce qui rend le clafoutis plus facile à découper.
