Clafoutis aux cerises
- Sucré
- Française
- Four
Un flan français cuit au four, aux cerises prises dans une pâte tendre et beurrée. Il gonfle sur les bords et retombe en un cœur moelleux et dense, à servir juste tiède.
- Total
- 65 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Placez le beurre dans un petit bol allant au four et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit juste fondu, environ 5 minutes, puis sortez-le.
~5 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le beurre fond, dénoyautez les cerises avec un dénoyauteur ou un petit couteau et réservez-les.
~8 min
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Fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement pâle, environ 2 minutes. Incorporez la farine au fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches, puis ajoutez les 250 ml de lait et le beurre fondu en fouettant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
~2 min
Fouetter les œufs avec le sucre les aère et les rend plus clairs, tandis qu'incorporer la farine avant le lait évite les grumeaux.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et rapides en tournant le saladier : la pâte doit être lisse et sans grumeaux, sans fouetter trop longtemps après l'ajout de la farine.
Tempérer les œufs Ajoutez le beurre fondu et le lait progressivement en fouettant pour que les œufs ne coagulent pas, puis surveillez la cuisson : le centre doit être juste pris, pas liquide.
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Beurrez généreusement le plat, versez une couche de pâte de 1 cm et faites cuire 5 minutes pour fixer une base. Répartissez les cerises dessus et versez le reste de pâte autour et par-dessus.
~5 min
Cette courte cuisson fige une fine couche de pâte qui empêche les cerises de tomber au fond du plat.
La couche de pâte à la base empêche les cerises de couler au fond, ne sautez donc pas cette première courte cuisson.
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Faites cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé sur les bords, pris au centre et qu'un couteau piqué entre les cerises en ressorte propre, 30 à 35 minutes.
~35 min
La pâte doit être prise au centre : c'est la cuisson de l'œuf qui fige la crème, et un centre liquide signifierait un flan pas assez cuit.
Tempérer les œufs Ajoutez le beurre fondu et le lait progressivement en fouettant pour que les œufs ne coagulent pas, puis surveillez la cuisson : le centre doit être juste pris, pas liquide.
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Laissez refroidir sur une grille 10 minutes avant de servir. Le clafoutis retombera légèrement en se tassant, c'est normal.
~10 min
En refroidissant, la pâte se raffermit et les jus des cerises se répartissent, ce qui rend le clafoutis plus facile à couper et plus savoureux.
Pour des notes caramélisées plus profondes, laissez le clafoutis refroidir un peu plus longtemps : les sucres de la croûte supérieure se raffermissent et le goût est plus rond tiède que brûlant.
