Riz sauté au kimchi et à l'œuf
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Riz de la veille sauté dans une poêle chaude avec du kimchi, de la sauce soja et de l'huile de sésame, puis surmonté d'un œuf au plat à peine pris. Un dîner rapide et savoureux, prêt en quelques minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Caraméliser
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une petite casserole avec 225 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres, environ 10 minutes.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et garantit une cuisson plus légère.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, émincez finement les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes. Coupez le kimchi en morceaux de 2 cm. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et l'huile de sésame.
~3 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux et le kimchi et faites-les sauter jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et que ses bords commencent à caraméliser, environ 2 minutes.
~2 min
La caramélisation du kimchi développe des arômes profonds et une saveur plus riche grâce à la réaction de Maillard.
Laissez le kimchi caraméliser contre la poêle chaude avant d'ajouter le riz. Ce bord doré donne sa profondeur au plat, ne précipitez pas cette étape.
Sauter au wok Saisissez à feu vif en remuant constamment pour dorer sans brûler ; le riz doit crépiter et les grains se séparer.
Caraméliser Laissez le kimchi dorer sur les bords sans le remuer sans cesse : c'est cette coloration qui apporte de la profondeur.
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Ajoutez le riz cuit dans la poêle et faites-le sauter en brisant les grumeaux, jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement grillés, environ 2 minutes. Versez le mélange de sauce soja et remuez jusqu'à ce que chaque grain soit brillant, environ 30 secondes.
~2 min
Le riz de la veille, refroidi, reste ferme et dore au lieu de cuire à la vapeur, ce qui évite un plat gluant.
Utilisez du riz cuit la veille et réfrigéré : les grains restent séparés et grillent au lieu de cuire à la vapeur. Le riz fraîchement cuit libère trop d'humidité et rend le sauté gluant.
Sauter au wok Saisissez à feu vif en remuant constamment pour dorer sans brûler ; le riz doit crépiter et les grains se séparer.
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Poussez le riz sur un côté de la poêle. Cassez les œufs dans l'espace libre et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes encore coulants, environ 2 minutes. Assaisonnez les œufs de poivre noir.
~2 min
Cuire les œufs à part du riz permet de contrôler la cuisson : les blancs prennent sans que les jaunes ne durcissent.
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Incorporez délicatement les œufs au riz, parsemez des parties vertes des oignons nouveaux et servez directement dans la poêle.
~1 min
