Bol de riz au tofu et kimchi épicé
- Salé
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu aux bords croustillants et kimchi sautés sur du riz chaud, finis à l'huile de sésame et aux oignons nouveaux. Un dîner rapide et savoureux à la poêle, relevé par le piquant du kimchi.
- Total
- 26 min
- Prép. 10 · Cuisson 16
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Rincez les 70 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans la casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez couvert pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
~12 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rendrait les grains collants, et la cuisson couverte permet au riz d'absorber toute l'eau et de finir de cuire à la vapeur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, pressez les 150 g de tofu entre deux feuilles de papier absorbant pendant 2 minutes, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Coupez les 80 g de kimchi en morceaux de la taille d'une bouchée et émincez les 2 oignons nouveaux en séparant les blancs des verts.
~2 min
Presser le tofu évacue l'eau de surface : sans elle, il ne dore pas mais rend de l'eau et reste mou dans la poêle.
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Faites chauffer 1 c. à café de l'huile de sésame dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites cuire 6 minutes, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur la plupart des faces. Débarrassez-le sur une assiette.
~8 min
Une seule couche et un feu vif créent une croûte dorée par réaction de Maillard ; entassés, les cubes rendent de la vapeur et restent mous.
Pressez bien le tofu et gardez les cubes sur une seule couche ; la vapeur piégée entre eux empêche les bords de croustiller.
Saisir Séchez bien le tofu et laissez-le sans le remuer jusqu'à ce qu'il se détache seul : c'est le signe que la croûte est formée. Trop le retourner l'empêche de dorer.
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Ajoutez le reste des 2 c. à café d'huile de sésame dans la poêle avec les blancs d'oignons nouveaux, 0,5 c. à café d'ail en poudre, 0,5 c. à café de basilic séché, 0,25 c. à café d'origan séché et 0,5 c. à café de paprika. Remuez 30 secondes à feu moyen jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans brunir.
~1 min
Chauffer les épices dans l'huile libère leurs arômes liposolubles ; les brunir les rendrait amers.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices dans l'huile juste 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument ; dès qu'elles foncent, retirez la poêle du feu pour éviter l'amertume.
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Ajoutez le kimchi et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et que son jus nappe la poêle. Remettez le tofu, assaisonnez avec le reste de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, et mélangez 1 minute jusqu'à ce que tout soit chaud et enrobé.
~4 min
Le jus du kimchi réduit en une laque brillante qui enrobe le tofu et l'assaisonne sans sauce supplémentaire.
Ajoutez le kimchi avec son jus : le liquide réduit en une laque brillante qui assaisonne le tofu sans sauce supplémentaire.
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Aérez le riz vapeur à la fourchette et versez-le dans un bol. Garnissez de tofu et de kimchi et parsemez des verts d'oignons nouveaux.
~1 min
