Sandwichs de porc effiloché à l'autocuiseur
- Salé
- J'ai le temps
- Autocuiseur
Épaule de porc cuite à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elle s'effiloche, puis enrobée d'un glaçage collant sucré-salé au sucre brun et au vinaigre de cidre. Servie sur des pains à burger moelleux avec une salade de chou fraîche.
- Total
- 1 h 35
- Prép. 15 · Cuisson 65 · Repos 15
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Coupez l'épaule de porc en morceaux de 5 cm et retirez les grosses couches de gras. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à café de paprika, 1,5 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir. Frottez l'assaisonnement sur tous les morceaux de porc.
~10 min
Frotter l'assaisonnement sur la viande crue permet au sel de pénétrer et d'assaisonner le porc en profondeur, pas seulement en surface.
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Réglez l'autocuiseur sur « saisir ». Ajoutez le porc en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 4 minutes par face, en procédant en deux fois si nécessaire. Transférez le porc doré sur une assiette.
~8 min
Dorer la viande déclenche la réaction de Maillard, qui crée des arômes grillés et une couleur brune que la cuisson sous pression seule ne donne pas.
Saisir Saisissez par petites quantités dans une cocotte bien chaude et ne déplacez la viande qu'une fois qu'elle se détache d'elle-même : trop de morceaux à la fois la fait bouillir au lieu de dorer.
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Versez 120 ml de vinaigre de cidre et 250 ml d'eau dans l'autocuiseur. Décollez les sucs brunis avec une cuillère en bois. Remettez le porc dans la cocotte, verrouillez le couvercle et cuisez sous haute pression pendant 45 minutes.
~45 min
Déglacer les sucs brunis les dissout dans le liquide, qui devient le jus de cuisson parfumé et la base du glaçage.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs encore chauds et raclez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les arômes brunis avant qu'ils ne brûlent.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le porc cuit, préparez le glaçage. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à soupe de sucre brun et 2 c. à soupe du liquide de cuisson de l'autocuiseur une fois qu'il peut être ouvert sans danger. Réservez.
~5 min
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Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis libérez rapidement la vapeur restante. Transférez le porc sur une planche à découper et effilochez-le avec deux fourchettes.
~10 min
La décompression naturelle évite que la vapeur et les jus brûlants ne giclent, et laisse la viande finir de s'attendrir.
Laissez le porc tiédir légèrement avant de l'effilocher pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
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Réglez l'autocuiseur sur « saisir ». Ajoutez le porc effiloché et le glaçage au sucre brun. Cuisez en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe le porc, environ 5 minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
~5 min
Faire réduire le glaçage en remuant évite qu'il brûle et permet au sucre de caraméliser légèrement pour enrober chaque filament de porc.
Si le glaçage est trop liquide, laissez-le réduire une minute de plus avant de remettre le porc ; il doit napper le dos d'une cuillère.
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Empilez le porc glacé sur les pains à burger et couronnez chaque sandwich d'une généreuse cuillère de salade de chou. Servez immédiatement.
~5 min
