Nouilles au thon et à la sauce soja avec oignons nouveaux
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
Des steaks de thon saisis, tranchés sur des nouilles enrobées d'une sauce soja brillante émulsionnée avec l'eau de cuisson amidonnée. Un bol rapide et riche en protéines, avec des graines de sésame grillées et des oignons nouveaux frais, non épicé.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Émulsionner
Instructions
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Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition franche. Pendant qu'elle chauffe, éponger les steaks de thon, les assaisonner des deux côtés avec 0,25 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir, et émincer finement les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes.
~5 min
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Ajouter les nouilles dans l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes. Avant d'égoutter, prélever 60 ml de l'eau de cuisson amidonnée et la réserver. Égoutter les nouilles dans une passoire.
~4 min
L'eau de cuisson amidonnée servira à lier la sauce soja pour qu'elle enrobe les nouilles au lieu de se séparer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, faire griller les graines de sésame dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes, puis les verser sur une assiette.
~2 min
Les graines de sésame libèrent leurs arômes à la chaleur sèche ; les remuer souvent évite qu'elles brûlent en quelques secondes.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisir les steaks de thon 1 minute par face pour une cuisson saignante, ou 2 minutes par face pour une cuisson à point, puis les transférer sur une planche et les trancher en lanières de 1 cm.
~6 min
Une poêle très chaude crée une croûte brune par réaction de Maillard tout en laissant le cœur du thon rosé.
Saisir le thon dans une poêle très chaude et le retirer quand le cœur est encore rosé ; il continue de cuire par chaleur résiduelle, donc ne le trancher qu'après un court repos sur la planche.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne déplacez pas le thon avant qu'une croûte brune ne se forme ; un feu trop doux le fait cuire à la vapeur.
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Remettre les nouilles égouttées dans la casserole chaude à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et les 60 ml d'eau amidonnée réservés, en mélangeant avec des pinces jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les nouilles, environ 1 minute. Incorporer les parties blanches des oignons nouveaux.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne la sauce soja avec l'huile pour former un glaçage brillant qui adhère aux nouilles.
L'eau de cuisson amidonnée est ce qui fait adhérer la sauce soja au lieu de la laisser se rassembler au fond, alors réservez-la avant d'égoutter et ajoutez-la par petites touches.
Émulsionner Ajoutez l'eau amidonnée petit à petit en remuant sans cesse : la sauce doit devenir brillante et napper les nouilles, sans jamais se séparer ni former de flaques.
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Répartir les nouilles dans des bols, disposer le thon tranché par-dessus, puis parsemer des parties vertes des oignons nouveaux et des graines de sésame grillées. Servir immédiatement.
~1 min
