Bœuf sauté aux udon
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Fines lamelles de bœuf sautées avec des nouilles udon, des oignons nouveaux et une sauce soja-mirin brillante. Un dîner rapide et savoureux à la poêle.
- Total
- 15 min
- Prép. 7 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Porter 1 l d'eau à ébullition franche dans une grande casserole. Pendant qu'elle chauffe, trancher le bœuf en travers des fibres en lamelles de 5 mm et couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, en séparant les parties blanches des fanes vertes. Mélanger la sauce soja et le mirin dans un petit bol.
~5 min
Trancher en travers des fibres raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre à la cuisson.
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Ajouter les nouilles udon à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles se séparent et deviennent tendres, environ 2 minutes. Bien les égoutter dans une passoire et secouer pour éliminer l'excès d'eau.
~2 min
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Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter le bœuf en une seule couche, assaisonner avec le sel et le poivre noir, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à cœur, environ 2 minutes.
~2 min
Une couche non serrée et un wok très chaud créent une réaction de Maillard qui dore la viande au lieu de la faire bouillir dans son jus.
Saisir le bœuf en une seule couche non serrée et résister à l'envie de remuer au début : une surface sèche et un wok très chaud donnent le brunissement qui construit la saveur de la sauce.
Saisir Saisir sur une seule couche dans un wok très chaud et ne pas remuer tout de suite : la viande doit dorer, pas rendre son jus. Un wok trop chargé la fait bouillir.
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Ajouter les parties blanches des oignons nouveaux au bœuf et faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument. Verser le mélange sauce soja-mirin et laisser bouillonner 30 secondes pour laquer la viande.
~1 min
Laisser bouillonner la sauce la réduit légèrement, ce qui concentre les saveurs et lui permet d'enrober la viande d'un glaçage brillant.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse : les ingrédients cuisent vite sans détremper. Ajouter la sauce au bon moment pour qu'elle laque sans brûler.
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Ajouter les nouilles udon égouttées et les fanes vertes des oignons nouveaux. Remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes, enrobées de sauce brillante et que tout liquide ait réduit. Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir aussitôt.
~2 min
Les nouilles udon sont déjà cuites, elles n'ont donc besoin que d'être réchauffées dans la poêle. Bien les égoutter, sinon l'eau excédentaire fera cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le laquer.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse : les ingrédients cuisent vite sans détremper. Ajouter la sauce au bon moment pour qu'elle laque sans brûler.
