Saumon poêlé et pommes de terre dorées à la poêle
- Salé
- Croustillant
Pommes de terre en dés, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, servies avec un filet de saumon poêlé et une salade fraîche en accompagnement. Un dîner simple à une seule poêle, où les pommes de terre dorent correctement et le saumon reste moelleux.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Couper en dés · Saisir
Instructions
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Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et épongez-les complètement avec du papier absorbant. Des pommes de terre sèches sont la clé d'une croûte dorée.
~8 min
L'humidité de surface se transforme en vapeur et empêche la température de dépasser 100 °C, bloquant la réaction de Maillard qui dore les pommes de terre.
Couper en dés Taillez des cubes réguliers de 1,5 cm : une taille uniforme assure une cuisson homogène, tandis que des morceaux inégaux brûlent sur les bords et restent crus au centre.
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Faites chauffer 12 g d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche, assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir, et faites frire sans remuer pendant 6 minutes pour que les faces inférieures dorent.
~6 min
Ne pas remuer laisse chaque face en contact prolongé avec la poêle chaude, ce qui développe une croûte dorée au lieu d'une cuisson à la vapeur.
Épongez les pommes de terre et laissez-les quelques minutes sans être touchées au contact de la poêle chaude avant le premier remuage ; c'est cette surface intacte qui dore correctement.
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Remuez les pommes de terre et poursuivez la cuisson en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et qu'un couteau les traverse facilement, environ 10 à 12 minutes de plus.
~12 min
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, épongez les cœurs de filet de saumon et assaisonnez-les avec le reste du sel et du poivre noir. Mélangez la salade dans un saladier avec les 8 g d'huile d'olive vierge extra restants.
~3 min
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Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle et déposez le saumon dans l'espace libre, côté peau vers le bas. Faites saisir sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair devienne opaque jusqu'à mi-hauteur, environ 4 à 5 minutes.
~5 min
La peau doit rester en contact immobile avec la poêle pour sécher et croustiller ; la déplacer l'empêche de dorer et la fait coller.
Saisir Posez le saumon côté peau dans une poêle bien chaude et ne le bougez pas : la peau dore et se détache d'elle-même. Le retourner trop tôt la déchire.
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Retournez le saumon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement et atteigne 63 °C/145 °F au cœur, environ 2 à 3 minutes de plus. Servez le saumon sur les pommes de terre dorées, avec la salade en accompagnement.
~3 min
Retirer le saumon à 63 °C garantit sa sécurité tout en le gardant moelleux ; une cuisson plus poussée le dessèche car les protéines se contractent et expulsent l'eau.
Si la peau du saumon accroche quand vous essayez de le retourner, attendez encore 30 secondes ; il se détachera tout seul une fois la peau saisie.
Saisir Posez le saumon côté peau dans une poêle bien chaude et ne le bougez pas : la peau dore et se détache d'elle-même. Le retourner trop tôt la déchire.
