Plie croustillante, pommes de terre à l'ail et salade tiède
- Salé
- Croustillant
- Doux
Filets de plie dorés à la poêle, pommes de terre à l'ail aux bords croustillants et salade à peine flétrie, le tout dans une seule poêle chaude.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Poêler · Faire infuser les épices
Instructions
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Décongelez complètement les filets de plie surgelés, puis épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm.
~8 min
Une surface bien sèche évite que l'humidité ne fasse bouillir la poêle : le poisson dore et croustille au lieu de cuire à la vapeur.
Épongez soigneusement la plie décongelée et gardez la poêle bien chaude avant d'y déposer les filets : l'humidité en surface fait cuire le poisson à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.
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Faites chauffer 12 g de l'huile d'olive extra vierge dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et faites-les frire 12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords et tendres à la pointe du couteau.
~12 min
Une seule couche et des retournements réguliers laissent la vapeur s'échapper, ce qui donne des bords croustillants plutôt que des pommes de terre molles.
Poêler Gardez un feu moyen-vif et une seule couche d'aliments : trop d'aliments ou un feu trop doux font bouillir au lieu de dorer. Surveillez la couleur dorée des bords.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, mélangez l'ail en poudre, le thym séché, l'origan séché, le basilic séché, le paprika, 0,5 cuillère à café du sel et le poivre noir dans un petit bol.
~2 min
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Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle et ajoutez les 8 g d'huile d'olive extra vierge restants. Déposez les filets de plie dans l'huile chaude, saupoudrez-les de la moitié du mélange d'épices et faites-les frire 3 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et croustillante.
~3 min
L'huile chaude et la couche d'épices créent une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe les arômes et le croustillant.
Faites revenir le mélange d'épices quelques secondes dans l'huile avant d'ajouter le poisson, mais gardez un feu modéré pour que l'ail en poudre ne brûle pas et ne devienne pas amer.
Poêler Gardez un feu moyen-vif et une seule couche d'aliments : trop d'aliments ou un feu trop doux font bouillir au lieu de dorer. Surveillez la couleur dorée des bords.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices quelques secondes dans l'huile pour libérer leurs arômes, mais baissez le feu : l'ail en poudre brûle vite et devient amer.
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Retournez les filets, parsemez-les du reste du mélange d'épices et faites-les frire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, se détache facilement en flocons et atteigne 63 °C à cœur. Retirez le poisson et les pommes de terre et dressez-les sur les assiettes.
~3 min
La plie est cuite lorsqu'elle est opaque à cœur et se détache en flocons ; la sonde à 63 °C garantit une cuisson sûre sans la dessécher.
Poêler Gardez un feu moyen-vif et une seule couche d'aliments : trop d'aliments ou un feu trop doux font bouillir au lieu de dorer. Surveillez la couleur dorée des bords.
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Ajoutez la salade verte dans la poêle chaude avec les 0,25 cuillère à café de sel restants et remuez 1 minute, juste le temps qu'elle flétrisse légèrement et s'imprègne des sucs de cuisson. Servez avec le poisson et les pommes de terre.
~1 min
La chaleur résiduelle et les sucs de la poêle flétrissent à peine la salade tout en l'assaisonnant, sans la ramollir.
